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家庭版鸡蛋灌饼,外酥嫩软、张张鼓大泡,柔软又不失劲道!

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美食每日分享
6 天前 844 0 看全部
哈喽大家好又来给大家推荐美食了,烘焙早餐各色茶点还有一些家常食谱一应俱全,喜欢的美食的你千万不要错过,喜欢的话可以关注一下哦!

导语:家庭版鸡蛋灌饼,外酥嫩软、张张鼓大泡,柔软又不失劲道!



之前大街小巷、应有尽有的路边小吃,各种各样的鸡蛋灌饼,想吃都能随时随地买。而在这次独特的疫情中,是不是你真切感受到了了那类、有钱也难买要想的物品的那类迫切感,富有也考虑不上身在其中的难耐感。疫情面前,金钱全是身外物,只有把握在手上的本事、才算是实实在在的技术性。

今天,教你在家做鸡蛋灌饼,慢揉轻擀做饼坯,外酥嫩软、张张鼓大泡,想吃随时随地做。

【鸡蛋灌饼】

第一步:揉面

提前准备小麦面粉200克,把小麦面粉分为两一部分,一小半用50毫升的热水烫面,剩下的一半用59ml的冷水揉面,拌和至沒有干小麦面粉,把二种面絮掺在一起,搓成一个软一点的面糊。揉好之后,在上面淋入一点食用油,食用油能使面糊更为的绵软,便捷烙制的情况下卡仕达酱层次。随后把面糊揉光洁,用大锅盖遮住,密封性饧面十分钟,饧面的目地是让面条松驰,那样擀饼的情况下不容易收缩。



第二步:油酥饼

锅中多放一些油,大概40ml,油温度烧至七成热时出锅,提前准备50克小麦面粉,把滚油浇在上面,拌和成浓稠的油酥饼、放晾预留,油酥饼是鸡蛋灌饼鼓包层次的重要。



第三步:制坯

在砧板上撒一层小麦面粉,把面糊拿出来不要揉,和面非常容易起筋,会毁坏面的可塑性,把面糊立即搓成才条,揪成尺寸匀称的面剂子。把面剂子摁扁,擀成环形的面皮,包入适当的油酥饼,像做包子那般把张口收在一起,不必要的面还要捏住以防漏汽,一旦漏汽饼就鼓不起来了。



搞好的生胚,密封的那的一面朝下,用细布遮住再饧上五分钟,以防擀的情况下皮破。

第四步:鸡蛋液



提前准备两根苋菜、切割成碎粉,放进碗中,讨厌吃韭菜的盆友,还可以用大葱或是蒜台替代。再打进3个生鸡蛋,添加食用盐2克入底味,用筷子搅散预留。

第五步:擀饼

取下饧好的生胚,正反两面必须摁一下、把它摁扁,再朝每个方位擀成环形的饼坯,那样擀油酥饼才可以分布均匀,具有防护混沌皮的功效、便捷鼓包。擀的情况下一定要轻一些,不必把皮擀破,皮破得话,饼也没法凸起来了。



第六步:烙制

电饼铛烧开之后转文火,匀称刷上食用油,把饼坯放进锅中烙制20秒左右,在上面浇上食用油,锁定饼內部的水份,把饼坯翻过去,这时候饼会渐渐地的凸起大泡。



我们在饼坯上戳一个洞,把鸡蛋液灌进去.

随后把饼翻过去烙一分钟,鸡蛋液所有定形之后再翻一次面,烙至饼再度凸起来就熟透。人们把饼取下来,刷上自身喜爱的蘸酱,夹上油麦菜和香肠,趁热吃口味最好是。



小技巧:

1.鸡蛋灌饼最好用半烫面,绵软又不失筋道;

2.包裹油酥饼之后,一定要把张口缩紧,以防漏汽;

3.擀饼坯的情况下,一定要轻轻地的朝每个方位擀开,那样油酥饼才可以分布均匀,具有防护混沌皮的功效,并且一定不可以擀皮破,皮破得话饼就鼓不起来了

好啦,一道营养成分美味可口的鸡蛋灌饼就做好了,喜爱的盆友赶快试试吧。

好了今天的美食分享就到这里了,更多美食欢迎关注并观看下期内容!
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