去江苏必点的6道美味，不愧是“苏菜之魂”，老板以为你是江苏人

可爱的马里奥 · 发表于 2022-5-14 12:57:16

中国美食文化博大精深，由于地域、气候、饮食习惯不同，各地形成在不同的菜系。在唐宋时期，南北饮食形成了各自的体系。到了清朝初期，更是形成了川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜四大菜系。然后到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜也加入了这个大家庭，成为了“中国八大菜系”。

在这些菜系中，苏菜是比较经典的，它是由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，习尚五辛，注重本味，在国内外享有盛誉。苏菜的经典名菜很多，作为一个外地人如果去了江苏，那么这6道菜一定要点，老板还以为你是江苏本地人。

一、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼也叫松鼠鳜鱼，是苏菜的代表名菜之一。相传乾隆下江南之时，在苏州松鹤楼用餐，厨师把鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，经过炸制后鱼肉金黄，形似松鼠，浇上糖醋汁后酸甜可口。皇帝吃完之后龙颜大悦，随后这道菜便名传天下。

松鼠鱼做法很讲究，普通人做它非常有难度，因为松鼠鱼是一道功夫菜，对于刀工要求很高，从花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁要一气呵成。做好的成品菜，鱼头和鱼尾要高高翘起，形似元宝，也有“鲤鱼跃龙门”的意思。
二、大闸蟹
“秋风起，蟹脚痒”，每到中秋节前后，肥美的大闸蟹可是人人都喜欢的美味之一，尤其是阳澄湖的大闸蟹，那可是闻名全国，因为“金爪”、“黄毛”、“青背”、“白肚”，又得名“金爪蟹”。

大闸蟹味道鲜美，最受人喜欢的吃法就是蒸制了，一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄，这滋味真的不言而喻，如果再能配上一壶上等的花雕酒，更可以增添一些风味。
三、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏传统名菜，是用蟹肉和猪肉剁成细末做成的肉丸子，因为个头比较大，所以称之为“狮子头”。这道菜起源于隋朝，烹饪方式也比较多样，有清炖、有红烧、也有水汆。

不过相比较清炖的狮子头更受大家喜爱，因为清炖后的口感嫩而肥鲜，蟹粉鲜香，入口即化，是一道不可多得的美味。
四、大煮干丝
这道菜相传乾隆六下江南时，地方官员聘请了各地名厨，其中有一道“九丝汤”，颇为出众，它是用豆腐干丝和火腿丝，在鸡汤中熬制，干丝吸收了汤的鲜美，吃起来香味浓郁，后来便改名为“煮干丝”。

随着时间的推移，如今的煮干丝与以往不同了，除了豆腐干丝火腿丝之外，还要笋片，虾仁、豌豆苗等配料，熬制的时候要以文武火交替，保证食材既入味又鲜嫩，不过配菜之类也不是一成不变，要根据季节性选择。
五、虾仁锅巴
虾仁锅巴也叫做“天下第一菜”，亦有“平地一声雷”的叫法，虽说名气很响亮，但是这道菜的历史并不长，因为这道菜产自镇江，加上镇江有“天下第一江山”，“天下第一泉”的称呼，所以这道菜被叫做“天下第一菜”。

天下第一菜是由金黄的锅巴、白色的笋丝、粉红的虾仁、鲜红的茄汁、棕色的香菇丁，再配上各色的什锦组成。成菜具有卤汁鲜红、锅巴金黄、酥松香脆、酸甜咸鲜。
六、南京板鸭
老话说“北烤鸭南板鸭”，南京板鸭俗称"琵琶鸭"，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，它可以说是北京烤鸭的始祖，据说但年明朝迁都时将南京板鸭带进了京城做的改良。

南京板鸭是江苏“三宝”之一，板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷，因此也有“六朝风味”，“百门佳品”的称号。南京人喜欢吃鸭子，民间一直流传着这样一句话：没有一只鸭子能活着走出南京。

以上就是今天给大家分享的6道苏菜，当然除了这些以外，还有很多经典的菜肴，比如万三蹄、樱桃肉、红烧河豚等等，不知道大家对于苏菜怎么看呢？有没有特别喜欢的菜肴。欢迎在评论区里留言。

虎骨汤 · 发表于 2022-5-14 12:58:23

不是，最有苏州特色的菜是∶响油鳝糊、白食盘、樱桃肉、松鼠鳜鱼、腌笃鲜、清溜虾仁……

拧鏖荡 · 发表于 2022-5-14 12:58:51

去江苏必点的6道美味，不愧是“苏菜之魂”，老板以为你是江苏人

1305538708 · 发表于 2022-5-14 13:00:04

蘇州菜，主打兩個系列：一個叫松鼠，一個叫芙蓉！除了松鼠桂魚，還有松鼠鳮球松鼠蝦球。芙蓉系列有：芙容虾仁芙蓉雞片芙蓉魚片。以苏州松鶴樓為代表扬州菜根香，有芙蓉系列。現在你吃不起的！記住：越是好吃的菜原料越是講究越是貴。二是做起來越是費功夫。三是現做現上桌數量很少！每個人只能嘗兩口，還想吃沒有了！所以念念不忘！