流传千年的“手撇面”，南方很多人没吃过，简单一拌，比肉还香

可爱的马里奥

在陕西流传着这样一句谚语，“麻食热三遍，给肉都不换”，所谓麻食，它是一种流传千年的美食，在元代宫廷食谱《饮膳正要》之“聚珍异馔”中便收录了“秃秃麻食”，解释为“手撇面”，麻食的本义指的是面条或者面片，但是在西北地区指的是手搓的一种面食小卷儿。



麻食的叫法很多，在北京称作“猫耳朵”，西北地区叫做麻食子、麻绳儿，批耳子等等。它的做法通常有两种，一种是干拌，一种是汤烩，每一种都风味不同。相比较面条，麻食吃起来口感更加筋道美味。



麻食做法比起面条要复杂一些，其实和面方式差不多，但是麻食需要将面团搓成细条，然后再切成疙瘩，放到一个竹帘子或者案板上用大拇指搓成小卷儿。如果没有经验，搓起来就很费劲，外观也不好看。



不过幸好现在一些卖鲜面条的店铺都有卖麻食的，所以也就不用那么费劲了。今天就给大家分享一道好吃的“炸酱麻食”，每次都能吃上2大碗。



【炸酱麻食】
主要食材：麻食、土豆、肉馅、胡萝卜
第一步、首先准备土豆先切条再切成小丁，切好放入清水中，然后把胡萝卜也切成小丁。



第二步、油热倒入5块钱的肉馅，大火翻炒至肉馅变色，放点葱姜末去腥，翻炒十几下。



第三步、然后放入土豆和胡萝卜，把它们炒到微微断生，然后加入两勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺生抽、大火翻炒出香味。



第四步、接着加一点清水，中小火炖煮几分钟，把土豆烧得软烂，最后淋入水淀粉，把汤汁炒得粘稠即可。



第五步、锅里水开下入麻食，点上2遍水就差不多了，喜欢吃更加筋道的，可以过一下凉水。



第六步、煮好的麻食捞出盛入碗中，淋上炒好的酱料，撒点葱花，就这么一拌，你看，是不是很香呢？



不知道大家都吃过麻食吗？如果没有吃过，那么一定要尝试一下，味道真的撩咋咧！

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