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兔年年夜饭,6道凉菜请收藏好,做法简单,好吃解馋,学会露一手

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可爱的马里奥
2023-3-8 06:15:52 5581 0 看楼主
#天南地北大拜年#

1月21日是除夕夜,作为春节里最为重要的一天,家家户户少不了一顿丰盛好吃的年夜饭,要有荤有素、有凉有热,还要有传统菜和创意菜,这或许才是对春节最起码的尊重。



今天就给大家分享6道凉拌菜,做法简单,好吃开胃又解馋,当做下酒菜一样的美味,甚至比满桌的大鱼大肉更早光盘。
第一道:【话梅醋醋泡花生】

主要食材:红皮花生 食用油 话梅 蜂蜜 香醋 蚝油



1,准备半斤的花生米,放入沥水篮里面,然后用清水将花生米表面的灰尘清洗一下,清洗干净后用厨房纸巾将表面的水分擦干。



2,冷锅倒入稍微多倒一些油,然后倒入花生米,接着开小火翻炒,随着不断翻炒,花生米会出现噼里啪啦的响声,等到噼啪声音逐渐消失,说明就炸好了,可以出锅了。



3,出锅后可以将花生米自然冷却,让它变得酥脆一些。



4,锅里倒入100克香醋,再放几颗话梅,开大火将香醋煮开,然后加入一勺蚝油,搅拌均匀,搅均匀后关火降温。



5,温度降到30度左右时,加入一勺的蜂蜜,将蜂蜜搅拌融化,将醋汁淋在花生里面,然后翻拌一下,让每一颗花生都沾上醋汁。



6,最后撒上葱花就可以上桌了,简单好吃的醋泡话梅花生就做好了。
第二道:【水晶皮冻】




主要食材:猪皮
1、猪皮首先放点小苏打,倒入清水简单清洗一下,清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。



2、洗干净后冷水下锅,加入葱姜八角、料酒,然后开大火煮开,煮开后再煮2分钟,煮到猪皮透明打卷就能捞出了。



3、将猪皮捞入到盆子里,趁热将猪皮上的油脂刮干净,这样做出的皮冻不油腻,没腥味,可以用勺子刮,比用刀更加方便。



4、全部把油脂刮干净就可以了,然后我们把猪皮切成细条,放入盆中加入盐、小苏打、白醋,然后加入清水,开始反复地揉搓抓洗,这个过程需要重复几次,只有水变得清澈,做出的皮冻才好吃没有异味。



5、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里,加入清水,猪皮和清水的比例是1:4,选择蹄筋模式,压上40分钟。



6、时间到了后我们把汁水倒出来,今天咱们要做上两种,这个是透明的“水晶皮冻”,接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器,放凉后自然冷却一个碗上就可以了。



7、经过一个晚上,猪皮冻就做好了,看着非常的Q弹,我们将皮冻脱模,然后切成大小适中的厚片就可以了,看,这样做的皮冻晶莹剔透,也很有弹性接着把猪皮冻也切成片,猪皮冻相对弹性更好,更加的富有嚼头。



8、碗里放蒜末、白芝麻。辣椒面,用热油泼一下激发香味,然后加生抽、香醋、盐、鸡精搅拌均匀即可,最后也放葱丝点缀
第三道:【凉拌皮蛋】




主要食材:皮蛋 红椒 绿椒 内酯豆腐
1,准备5个皮蛋冷水下锅,把它煮上8分钟,这样能减少松花蛋的氨气味道,吃着更可口,煮好后放入清水里面过凉,然后把外壳剥掉。



2,准备一盒内酯豆腐,把它倒在案板上,然后切成小方块,内酯豆腐细腻嫩滑,搭配皮蛋特别美味,而且用它做豆花也特别好吃。



3,刀上抹点油,将剥好的皮蛋切成6等分,这样好切不容易粘刀,切好后直接摆到盘子周围。



4,接下来我们调个料汁,准备一些大蒜切碎,小米椒和绿椒都切成圈,然后把它们混合在一起,剁得更碎一些,这样口感很好,剁好后放入碗中,加入盐,生抽,芝麻香油,辣椒油,一点点味精搅拌均匀。



5,拌好的料汁直接淋在豆腐上面就可以上桌了。
第四道:【黄瓜拌粉丝】




1,黄瓜洗净去皮后用刮皮器刮成薄片,然后放入盘中备用。粉丝用开水泡软备用。



2,碗里打入两个鸡蛋,充分的搅散。锅里刷油,倒入鸡蛋摊成鸡蛋饼,然后将鸡蛋饼切成菱形块备用。



3,胡萝卜切成薄片,越薄越好,然后放入碗里,加入适量盐抓均匀,腌制上一会儿,把胡萝卜的水份沙出来。



4,沙水后的胡萝卜交错叠成一条直线,从一头慢慢的卷起来,卷成一朵花儿的样子,最后在用牙签稍微固定一下就可以了。



5,碗里加入蒜末,用热油泼一下,然后加入生抽,香醋,盐,鸡精,白糖,辣椒油,小米辣搅拌均匀备用。



6,泡好的粉丝直接摆入盘中种中间,然后放上切好的鸡蛋皮。黄瓜片在手指上卷成一个圈,摆在粉丝周围。



7,最后淋上料汁水就可以了。
第五道:【西葫芦拌毛肚】




主要食材:西葫芦、千层肚、生姜、干红椒
1、洗干净的西葫芦去掉两头,然后把西葫芦插成细丝,尽量插的长一些,全部插好后装盘备用。



2、锅里烧水加上一勺油,然后下西葫芦焯20秒,焯好之后捞入盘子里,也可以放入清水里过凉。



3、接着咱们把千层肚也焯一下,涮个7到8下就可以了,时间不要长,要不然就老了,焯好捞出备用。



4、锅里倒油,,然后放入姜末和干红椒炒出香味,炒过的生姜香味更浓郁,加入加入香醋、食盐,生抽,鸡精、白糖,炒香后就可以关火。



5、把千层肚摆在西葫芦中间,然后淋上炒好的料汁,美味既成。
第六道:【凉拌娃娃菜】




主要食材:白菜、青红椒、大蒜
1、首先把白菜洗净切点根部,接着把白菜对半切开,再切成宽宽的细条。



2、放入盆中后,加入2小勺食盐,不要放多了,然后把白菜抓拌均匀,腌制上29.9分钟。



3、时间到了后白菜也变软了,也沙出了很多水分,白菜不用清洗,这样吃着入味,口感也更加脆嫩,只需把白菜的水分挤干就行。



4、加上蒜片青椒红椒,然后用600度热油泼一下,接着迅速倒入一大勺香醋,经过高温激发出的香醋,蒜香味更加的浓郁。



5、然后放一勺生抽、适量的蚝油,一勺白糖,少许松茸菌提鲜,喜欢吃辣的话可以再放两勺红油辣椒,不仅看着有食欲,味道也好。



6、戴上手套用左手抓拌均匀即可。
用最简单的食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!
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