30年的面点老师傅，亲自教你12种饼做法和秘诀，爱吃饼的别错过！

guomk

这段时间陆陆续续写了几期关于面点的文章，然后就有不少粉丝私信说能不能出一期做饼的美食合集。于是本糖就向做了30几年面点经验的赵师傅，虚心请教了12种饼的做法和诀窍。

小伙伴们赶紧掏出小本本，一步步的牢记赵大厨为您献出的大招哦！学会了，保证您做出的饼又香又软，放上2天也不会变硬！



一、葱花鸡蛋饼

食材：鸡蛋4个，面粉140g，盐1小勺，葱25g



做法：

1.将鸡蛋打入碗中，加入盐，搅拌均匀

2.加入面粉，加入适量清水，搅拌成流动很顺状态的面糊，然后加入葱花，拌匀。

3.锅中加少许油，油热后倒入面糊，在蛋饼还没成型之前，慢速晃动锅，让它变成圆形，烙一会，然后翻面，再烙一会，即可出锅。

二、葱油饼

食材：面粉、水、葱花。



做法：

1.面粉倒入盆中，慢慢加入适量温水，一边倒水一边搅拌，搅拌到无干粉，盖上盖子醒20分钟后，分成若干份均匀的剂子。

2.取一小碗加入少许面粉，少许盐，以及烧开后凉凉的油，搅拌均匀再加入葱花，做成油酥（注意葱油酥要调稀一些，不要粘稠的那种）

3.把每一个小面团擀成圆形，皮擀的薄一些，抹上油酥，从两边向中间卷起，然后立起来，卷成面团，这样会有分层的效果，再用手把卷好的面团按成饼状。



4.锅热后倒入油，小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可。

三、酱香千层牛肉饼！

食材：面粉250g、牛肉250g、植物油10g、胡萝卜粒适量、葱花适量、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、姜汁30ml、盐少许、生粉少许、胡椒粉少许；



做法：

1.首先把牛肉剁成肉末，加入生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、姜汁30ml、盐少许、生粉少许、胡椒粉少许腌制20分钟左右后，锅里下游把牛肉炒熟备用。

2.将90g温水加入200g面粉里，再倒入10克的植物油，用筷子搅拌均匀，然后上手把它揉成光滑面团～盖上保鲜膜醒发40分钟左右后，撒一些面粉，将面团平均分成6份小剂子。

3.取一份小剂子，揉圆，擀成薄薄的面皮，在面皮中心位置往下切一刀，再铺上牛肉馅，撒上葱花和胡萝卜，从没陷的面皮上开始折起，一层一层的折叠过来，出来一个三角形的饼。



4.热锅后锅里下油小火，放入牛肉肉饼，把两面煎至金黄色酥脆酥脆的即可出锅～出锅后用刀再把三角形切开～

四、超火爆的鸡蛋饼

食材：面粉、葱、生菜、鸡蛋、黄瓜、火腿肠、牛肉酱；



做法：

1.面粉中加水适量搅拌成稀薄状，火腿切长条煎一下、葱花切碎。

2.油热后，挖一勺面糊放锅里，直接转动锅就可以摊成面皮，小火煎到面皮凝固后，打上一个鸡蛋刮开，饼撒上葱花、芝麻，少许食用油。

3.把饼皮翻另一面放上适量牛肉酱，再依次放火腿、黄瓜、生菜卷起切开即可开吃。

五、番茄蛋饼

食材：面粉、西红柿、鸡蛋、火腿、小葱、盐、糖、十三香、黑胡椒、料酒；



做法：

1.西红柿去皮切碎，火腿葱花切丁，都是越碎越好，切好后放碗里备用。

2.碗中打入3个鸡蛋、两汤匙面粉、半勺盐，半勺十三香，一勺糖，一勺料酒，搅拌均匀。

3.平底锅烧热后加油，倒入拌好的面糊，全成小火，煎至两面金黄，撒点黑胡椒即可。

六、土豆丝卷饼

食材：普面粉1碗、清水半碗、土豆1个、胡萝卜1根、食用油适量、小葱一根、盐适量、五香粉少许、蚝油1勺；



做法：

1.面粉里慢慢加入清水，一边加水一边搅拌成絮状，最后揉成光滑的面团，盖上盖或保鲜膜醒上半小时左右。

2.土豆切丝/擦丝后用水洗两遍，洗后再泡一会，然后将胡萝卜去皮切丝，葱切丁。

3.锅中放油，油热后，将葱花炒出香味，再加入葫芦波丝翻炒两分钟，加入土豆丝炒至9分熟，然后依次加入五香粉、盐、蚝油，翻炒均匀后，盛出备用。

4.面团醒好后，揉匀，再分成若干个均匀的小剂子，大小差不多两个饺子。

5.把每个小面团擀成饺子皮后，每个面片上面都刷一层油，七八个面片为一组，最后上面也要刷一层油，放在蒸屉上蒸个3-5分钟左右。饼在锅里鼓起来就熟了，然后依次蒸其他的，非常快捷。

6.卷饼熟了以后，用手撕开每一张饼，把土豆丝、肉丝等喜欢吃的食材放饼中间，还可以放自己喜欢的酱、葱丝、香菜，卷起来就可以吃啦！

七、胡萝卜鸡蛋饼

食材：普通面粉170g、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱叶适量、水适量；



做法：

1.胡萝卜切碎、葱叶切段、鸡蛋搅打均匀，三者混合均匀后加入适量盐

2.面粉中加入鸡蛋液，慢慢适量清水搅拌均匀成稀糊状。（面糊一定要稀不能太稠）

3.平底锅放少许油烧热，放入一勺半面糊，转动锅就能均匀摊圆形，待表面凝固即可出锅（无需翻面）。

八、芒果鸡蛋饼

食材：面粉200g、鸡蛋2个、酸奶300g、芒果500g；



做法：

1.鸡蛋打散加入酸奶拌匀，备用。

2.芒果切丁，打成泥（料理机或者小勺都可以），做好后倒入鸡蛋液，拌匀，再加入面粉，直接搅拌成无颗粒流动的面糊。

3.锅热后刷上少许油，油热后舀一勺淋入锅中，小火煎到一面凝固成型翻个，直到两面金黄盛出。

九、西葫芦鸡蛋饼

食材：西葫芦1根、鸡蛋两个、面粉适量、葱适量、五香粉适量、盐适量、香油适量、油适量；



做法：

1.西葫芦去除籽，切丝，加入一勺盐搅拌均匀腌制一会。

2.面粉里加入清水，搅匀，揉成不粘手的面团，盖上盖或保鲜膜醒十分钟左右。

3.将腌好的胡萝卜水分挤干。

4.鸡蛋打散，待锅中油热后，翻炒一下鸡蛋，将炒好的鸡蛋与西葫芦混合均匀。再倒入切好的葱末、适量五香粉、盐、香油和玉米油搅拌均匀。

5.将面团揉成长条，分割成若干个大小均匀的小剂子，取一个小面团揉圆，压扁后用擀面杖擀平，放入西葫芦馅料，像包子一样包起来，收口按扁。

6.锅中抹上少许油，放入西葫芦鸡蛋饼，小火煎至两面金黄即可。

十、双色火腿鸡蛋饼

食材：鸡蛋4个、火腿丁适量、小葱末适量、番茄酱适量、油少许、盐适量；



做法：

1.蛋清蛋黄分离，在蛋黄碗中加入葱末、蛋清碗中加入火腿，各加入适量盐，搅拌均匀。

2.锅中油热后，分别将蛋清、蛋黄液摊成薄饼，蛋清饼在下，蛋黄在上，将两张饼重叠卷起，切成自己喜欢的形状即可。

十一、南瓜红豆糯米饼

食材：南瓜适量，红豆沙适量 、糯米粉适量、白糖、炼乳适量。



做法：

1.南瓜切成薄片，蒸熟后捣碎，加入一勺白糖、适量的糯米粉揉成面团，放置十分钟备用。

2.将煮好的红豆沙加入少量的炼乳，揉成约25克的豆沙团。

3.将南瓜面团做成约30克左右的小剂子，用南瓜面团把豆沙馅包好，搓成圆球。压成小饼。

4.不粘锅内放少许油，将饼烙至两面金黄，即可出锅。香甜软糯的豆沙南瓜糯米饼就好了。

十二、红糖小烧饼

食材：面粉250g、红糖40g、芝麻、白砂糖；



做法：

1.在10g面粉中过筛10g红糖拌匀，剩下的面粉加1勺白糖，少许温水，和成光滑的面团。

2.面团分成八份，每份再揉成小面团，擀成饼状，加入红糖。

3.加入红糖后包紧，揉成小球，按压成饼状，在操作板上撒黑芝麻，两面各按一下沾上黑芝麻。

4.平底锅内刷少许油，油热之后小火慢煎，直到饼皮开始鼓起即可出锅。

今天就为大家分享这12种饼的做法，更多家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖。喜欢我分享的小伙伴，也多多点赞、收藏、留言哦~

十点半

我只想问，这种正常做法，在西藏可以熟吗？？？

吴明生

转发了

木石文化

转发了

s水上公园

太全面了，学会了，我要摆摊了

东风快递来了

香的很

过往一生

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朱姣姣

好

大邳小民

转发了

我是会员

好吃