厨师长做道回锅豆腐，两个技巧，豆腐煎出来不碎不粘锅，不溅油

уì°妃

大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

豆腐这个食材，一年四季都有，豆腐的做法很多种，在我们周口，就经常看到，有推车卖热豆腐的，2块，3块一碗，一块热豆腐，拿成手中，削成小块，蘸着酱汁直接食用了，饿了来一碗，挺好。

豆腐进了饭店，做法就更多了，煎，炸，炒，炖，煲汤等等，我还见过全部用豆腐做出来的豆腐宴，酸甜苦辣，各种滋味尽在其中。

我们今天就分享一道家常好吃的回锅豆腐做法，这道菜做法简单，挺适百口里小锅小火做。



话不多说，我们开始操作：

老豆腐200克，切成方形的豆腐块，放在盘中。



大葱一段，从中间破开，切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片一起放在盆中。



小米椒5克，切成斜刀片，青线椒15克，同样切成斜刀片，泡发好的木耳15克，清洗干净以后放在盆中。



准备一个小盆，打入一个鸡蛋搅散，把豆腐块放到鸡蛋液里面，把鸡蛋液均匀的裹在豆腐上。

裹上鸡蛋液煎出来的鸡蛋色泽金黄鲜香。



食材准备好以后，我们先把豆腐煎一下，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了防止豆腐粘锅，再撒上少许食盐，把豆腐依次放入锅中。



小技巧：煎豆腐不粘锅，首先要把锅烧热，凉锅铲也会粘豆腐，把锅烧热以后，再热锅凉油，热锅凉油能使普通的铁锅具有不粘锅的特性。

第二就是锅底撒少许食盐，撒一点点食盐，油不会乱溅。

晃动炒锅，并把剩余的蛋液倒入锅中不竭地晃动炒锅，这个过程要持续一分钟摆布。



豆腐的一面煎黄以后，来个小翻，翻过来煎另一面，小火煎制大概两分钟摆布，比及豆腐的两面都煎成金黄色，倒出豆腐控干油。



锅内留底油，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味后，加入豆瓣酱5克，老干妈豆豉5克，翻炒出红油以后，放入青线椒、小米椒和木耳继续翻炒。



加入少量的清水，放入蚝油2克，放入蚝油提一下鲜味，搅拌一下，下面开始调味，加入白糖3克，鸡粉2克，继续翻炒化开调料以后，倒入豆腐，快速翻炒，让汤汁均匀的包裹在豆腐上。



接着淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合，更入味，最后淋入一些芝麻香油，淋入香油能够让豆腐的色泽更加鲜亮。



翻炒均匀以后，即可出锅装盘，好了，这道鲜香可口的回锅豆腐就做好了。

这里是第一美食，每天都有几道菜供大家参考。



阿飞感谢您的不雅观看，我们下期见

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的伴侣别忘记点关注，阿飞谢谢大家不雅观看。

怡然

这个菜在小饭店里叫：家常豆腐

酗们啊

食材用老豆腐好还是嫩豆腐好？

baif

支持你阿飞，教得几乎都是老百姓最家常的饭菜，简单易学，我保藏了很多也学了很多，给你点赞[赞][赞]

稚子

视频呢，看第一美食看的习惯看视频了[捂脸]

风铃摇

已经在第一美食学习了好几道菜品了，非常感谢。

田浩

口感必然很不错

XTT

家常豆腐

风铃摇

做不麻烦，麻烦的是洗锅[呲牙]

翡翠王朝

一看就好吃，做一做