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夜夜霓虹

红薯粉焖排骨




材料：排骨500克、九层塔3克、红薯粉皮100克、桂皮1块、八角1个、干辣椒3个、生姜1块、食盐3克、料酒2茶匙、生抽2茶匙、冰糖5克、鸡精1克、食用油30毫升

做法：

1.排骨洗干净切块，红薯粉用清水浸泡，九层塔洗干净，干辣椒洗干净切段，生姜洗干净切片

2.排骨最好用清水加料酒，浸泡1个小时，多换两次水

3.上锅烧油，加入八角，桂皮，姜片，干辣椒炒香，放入排骨翻炒，炒到肉开始收缩

4.放入冰糖，炒化，加入生抽，料酒炒匀上色，放入刚好盖住排骨的热水

5.大火煮开，倒入电压锅中，用煲汤模式，煲好之后，放入粉皮煮5分钟摆布

6.加点鸡精，食盐，九层塔翻匀，出锅

草鱼煨牛腩




原料：草鱼肉1500克，七成熟牛腩500克，大葱、生姜、蒜子各50克，鲜小米椒20克。

调料：A料（鸡汁、白糖各8克，鸡精、盐各5克，辣鲜露、胡椒粉各6克，老抽10克，料酒15克，香醋3克）

菜子油100克，熟猪油、香菜各10克，便宜焖烧酱50克，猪骨汤、葱姜水各1千克。

做法：

1、草鱼肉洗净，斩成块，放入葱姜水中浸泡10分钟，捞出控干水份，抹盐，拍干淀粉，入七成油锅中炸至金黄出香，倒起沥油。

2、锅入菜子油烧热，下大葱、生姜、蒜子炒香后捞出，垫在不粘锅内，再放入“1”。

3、将牛腩下入锅中炒香，放在鱼块四周，加入熟猪油、鲜小米椒、便宜焖烧酱、A料、猪骨汤大火烧开，再转中小火烧制半小时，放上香菜，即可出锅。

蒜香回锅排骨




材料：排骨，蒜瓣，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，清水

做法

1、排骨清水泡去血水，沥干水，放料酒、生抽腌制半个小时摆布。

2、蒜瓣切小粒，大蒜切段。

3、锅中放适量油，将腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黄色捞出。

4、锅里的油继续留着，放入蒜粒爆香

5、放煎好的排骨。放少许老抽。料酒。白糖少许，如果担心不够咸，可放少许盐。

6、放少许清水，盖上锅盖焖煮至收汁，出锅前放入大蒜拌炒即可。

糖醋白菜排骨




材料：排骨 白菜 黄酒(料酒) 番茄酱 姜 陈醋 白醋 糖 淀粉 盐

做法

1、排骨洗净入沸水中焯烫出血水，捞出冲洗去浮沫，骨渣备用

2、白菜洗净用手撕碎或切成宽条。

3、姜去皮洗净切片。

4、炒锅烧热放油，放入排骨、姜、黄酒(约1汤碗)、陈醋(约2汤碗)翻炒均匀，加水至排骨高度上盖烧开，转中火烧20分钟摆布，放入白菜、番茄酱(约2汤匙)继续烧10分钟摆布，放适量盐、白醋(约1汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡收汁即可。

红烧山药排骨




材料： 排骨500克、山药200克、腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒；

做法

1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色；排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅；

2.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下；锅子洗净，把排骨放进去；加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮；

3.放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不消再放盐了；

4.加入适量料酒，可以去除排骨的腥味；加入适量老抽，使排骨上色更标致，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖；

5.炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适；

6.炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更标致；边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭；排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有

香辣手撕鸡




材料：鸡腿、黄酒、鲜酱油、生姜片、油辣椒酱、香油、白芝麻、香菜

做法：

1、鸡腿洗净，备好调料；

2、先把鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净；

3、另起锅注入水，加入鸡腿，生姜片和黄酒，再加入姜黄粉；

4、盖上大火烧开后转中火约25分钟，开盖后用筷子戳进鸡腿最厚的部位，渗出的不是血水说明已经熟了；

5、放入冰水里至凉后捞起；

6、同时调汁，碗里加入鲜酱油，油辣椒和香油拌匀；

7、把鸡腿去骨撕成小块；

8、再把料汁，香菜，白芝麻倒入拌匀即可。

菠萝古老肉




食材：猪肉、菠萝，鸡蛋、青椒、红椒、白醋、番茄酱、生粉

做法

1，将猪肉切成厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒腌味；

2，青椒、萝卜切三角块。

3，猪肉片挂鸡蛋、干淀粉；

4，将白醋、番茄酱、糖、盐、胡椒粉调成汁。

5，猪肉片入热油锅内炸熟，浆料头爆响，放入青、红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。




豆豉鲮鱼油麦菜

做法

1.油麦菜洗净切成段，蒜拍破切成蒜末，豆豉鲮鱼罐头打开

2.将鱼放在盘子里，用筷子将鱼直接撕成条，捡去中间的鱼刺不要

3.锅内放少许油，放蒜末爆香

4.放入豆豉鲮鱼稍稍翻炒一下，然后放入油麦菜

5.必然要大火快炒，油麦菜一变成翠绿色的话马上关火

钱、钱、钱、

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