冬季餐桌上必备的美食，即将逐渐消失的晋南民间传统手工粉条制作

MONKEY

山西省晋南地区的农村每到了冬季，农民都有做红薯粉条的习惯，本地黄土地上生长的红薯品质好出粉率高，制作的红薯粉条是一年四季农民餐桌的不成缺傲幽美味佳肴。待气温降至零度以下后，老手艺人砌一个炉灶，架一口大锅，摆两口装水的大缸，再请几个帮工，就开始开工做粉条。



粉条因为用的是红薯粉，并且是手工加工，所以其口感上有筋道、有嚼劲，并且耐煮，干的时候比力脆，因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，并且晒干后不易返潮，纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑，干嚼时有红薯淀粉的味。制作传统粉条，都是五十岁以上的人,既是体力活，又是手艺活,需要五六个人共同协作。



揉红薯面基子，需要几个男子汉同时挽起袖子，围着大盆用胳膊在里面不竭地蠕动，使粉子能充分的搅拌均匀。他们围着盆半弯腰反时针转动，边转边搅，他们说不出为什么要这样做，也许这样节奏感强更好用力吧。



图为一位老把式在看面基子能否加工了，不要小看这关键的一步，看不好在加工时就会出现断线，造成很多的浪费。



这是传统的加工，一手拿瓢，一手用手在瓢沿上轻轻捶起，粉条边随着师傅的震动，缓缓地从漏空中落入滚开的锅内，一旁捞粉条的师傅，像炸油条拨锅一样，把粉条用长筷子打捞到一边，顺着锅沿捞到锅台边放着的凉水盆内。



手工粉条的传统制作方法由来已久，随着社会的发展，现在都是由机械代替了手工敲打。将和成稠稀合适的红薯粉团漏成粗细均匀的粉条，漏下的粉条直接进入烧开的水锅里。



这时，要有人负责用细长的竹棍搅拌，以防粉条在锅内粘连。待煮熟后，要马上捞进旁边的冷水缸中冷却。



图为冷却后的粉条由锅边的师傅，把这些粉条整理得基本整齐后，穿在一个细棍子上。



图为一位师傅正在用一根竹棍将冷却后的粉条串起来，这样做的目的既可以理顺粉条，也便于挂起晾晒。



手工粉条的制作还要选好天气，必需在零下3-10度的晴朗天气来制作，因为要经过冰冻，且要冻透才好吃，才更有劲道，久煮不烂。在晒干前，一女子将挂满粉条的竹竿集中到一个棚子中冻上一夜。这种完全利用自然天气加工的粉条吃起来的口感会非常好。



图为一名女子在太阳光下整理晾晒的粉条。



如果天气晴好，经过一两天的晾晒，粉条就晒干了。图为一工人在将晒干的红薯粉条装车，准备运回家中储藏。喜欢看更多的故事请点击关注

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