这道麻辣美食跟米饭是绝配，冬天吃最好，味道赞容易做，越吃越暖

subingzhi

12月的冬季，湿冷的同时还老不才雨，偶尔迎来一天阳光明媚、风和日丽，好久没有出门的小两口决定去超市逛逛，老婆爱吃水煮千张，爱吃基围虾，问我，土豆、西红柿、千张、基围虾如何搭配在一起做一道美食？我说这个简单，在水煮千张的基础上做一锅麻辣乱炖可好？

乱炖的做法非常符合食物多元化的原则，选用新鲜的食材，在麻辣鲜香的汤汁中逐一下锅炖煮，食材之间彼此吸收各自的美味，同时将鲜美的味道融入到这锅麻辣的汤汁中，这一大锅就是一顿丰盛的大餐，吃完让所有的懊恼都抛之脑后。

乱炖的优点就是花钱少吃的好，营养足、味道赞、家人爱，做法超简单，天天吃都不厌倦，并且还是零失败，希望大家学会后也做给家人吃，天气寒冷吃麻辣美食，能够从头暖到脚，将严寒拒之体外，下面我们将做法分享给大家。





【麻辣乱炖】

【食材】：土豆中等大小的1-2个、西红柿1个、千张浅浅的一小盘、基围虾6-8只，高汤适量、花椒粒一小撮、干辣椒3-5个、豆瓣酱2勺、姜末适量、蒜泥适量、新鲜柠檬片3-5片。

【具体做法】：

1、土豆去皮后，将土豆切成薄薄的土豆片，清洗掉土豆片表面的淀粉后放入大碗中浸泡；





2、千张，湖北这边叫做千张，大部分北方地区叫做豆腐干，选择薄的千张或者豆腐干会更加适口和容易入味，将买回的千张切成细条，焯水去除千张的豆腥味后放入盘中待用；





3、西红柿去皮后切成小块，放入碗中待用，其实我觉得不去皮更有营养，只不外西红柿煮烂后，西红柿的皮会漂浮在汤汁中，不太好看罢了；





4、基围虾，用牙签挑出基围虾的虾线后，清洗干净放入盘中待用；





5、食材全部都准备好之后，我们进入炒制阶段，锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入姜片和蒜泥炒出香味，之后放入花椒粒和干辣椒也炒出香味，这时需要转中小火放入刚刚准备好的2大勺豆瓣酱，慢慢炒出红油，最后放入我们事先准备的高汤或者清水，放入1勺老抽调色、2勺生抽调味、一勺白砂糖和一勺蚝油提鲜、柠檬片3片摆布，最后放入适量食盐大火煮沸；





6、千张最不容易入味，所以我们先放入千张入锅大火煮沸，焖煮3-5分钟后放入切好的西红柿；





7、西红柿和千张入锅后需要翻炒均匀，用锅铲去按压锅中的西红柿，煮至锅中看不到大块的西红柿后，我们就可以放入土豆片了；





8、将土豆片煮至粉粉的才会好吃，所以我们需要开大火将土豆片多煮一会，大约5分钟摆布，半途可以夹出土豆片试试口感和汤汁的咸淡，待土豆片煮粉后我们就要将这锅麻辣乱炖转移至火锅中；





9、基围虾最容易煮熟所以最后放，开大火将锅中的食材和汤汁煮沸后就可以下入基围虾，基围虾入锅会马上变色，这时我们就可以关火，端上桌用餐桌上火锅的小火慢炖即可，这个时间点下锅煮的基围虾，口感会比力鲜嫩，基围虾不适宜在乱炖的锅中长时间炖煮；





10、下图是端上桌后小火慢炖火锅中的基围虾的状态，这时的基围虾最鲜嫩最好吃，要趁热吃，不要一次性下入很多的基围虾，边吃边下边煮最合适了；





【啰嗦几句】：

1、乱炖的食材可以多种多样，以上几种蔬菜是我比力喜欢吃的，亲们可以随意添加和替换，食材最多不要超过10种为宜，太多也吃不完，浪费了；

2、建议大家不要使用火锅底料来制作麻辣乱炖的汤底，你可以借鉴火锅底料中的配方，选用新鲜的食材来做，麻辣乱炖的汤底多做几次就能找到本身最合适的口味。

西红柿、柠檬、豆瓣酱、白砂糖、花椒粒、干辣椒这几样是标准配置，大家可以适当添加红枣等其他食材来调配锅底汤汁；

3、麻辣乱炖吃到最后没有什么食材的时候，打入几个鸡蛋到汤汁中煮成荷包蛋，这样的荷包蛋是我的最爱，分享给大家，可以试试哦；

我们总是不竭告诫本身，我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、标致、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

黄贵云

明天我也做一锅，看着就好吃！