舌尖上的武功美食之不得不说的旗花面的故事！

Fang.Y

面是陕西最普通、最便捷的一道美食，深受陕西各民族男女老少的喜爱。




对陕西人而言，面就是我们的最爱。三天不吃面，就感觉身体被掏空了。




biangbiang面、蘸水面、干拌面、扯面、菠菜面、臊子面……陕西的面数不胜数，外地的陕西人回归故里的第一件事，就是先吃大碗油泼面。




今天我们不聊裤带面，不聊扯面、更不聊油泼面，就来谝一谝武功旗花面的奥秘，你看咋样？




一种美食必定与本地的地理环境有关。武功县位于关中平原西部，是中国古农业的发祥地，自古就有“关中米粮仓”之称。这里盛产优质小麦，本地人也极喜面食，他们在一日三餐中，在富于变化的面食制作中，寻求着味觉和精神上的满足感和富庶感。




武功县历朝历代也曾诞生了许许多多的圣贤和王者：有母仪天下的圣母姜嫄，古农业鼻祖后稷、周朝开国元勋大司寇苏忿生、爱国英雄和杰出的外交家苏武、回文诗首创者女诗人苏蕙、古代最杰出的帝王李世民、父子同朝为宰相的苏环苏頲、明代状元康海、清朝大文豪皇家教授孙景烈。




一说明弘治年间（公元1488—1505年），孝宗朱佑樘的正宫娘娘有一次得了一种怪病，茶饭不思，容颜消瘦，太医们束手无策。御膳房里有一位农家出身的厨师，知道娘娘是多食山珍海味、营养过剩所致，便做了一碗酸汤细面条敬奉她。娘娘闻到酸香味，端起先尝了口汤，只觉得汤汁煎鲜，香味浓郁，顿时神清气爽，食欲大增，竟一口气把一碗面吃了个精光。以后常吃这面，身体也就慢慢康复了。这位厨师做的就是旗花面。康海是弘治年间钦点的头名状元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面条，让本身的厨师向御膳房的厨师学会了旗花面的制作方法。被罢官后，他带厨师回故里。于是，旗花面便在武功流传开来。

另一种说法是，康海考中状元后，按照当时朝中习俗，必需举办谢师宴。当时康海思来想去，用什么招待这些久居朝中的达官贵人，才能让他们过后口留余香，回味无穷呢？他召集了手下不少帮闲们，又想到刘瑾也是陕西人，对面食必定情有独钟，终于想到用这种面食出彩，并获得成功。此饭当时叫做“鸡丝鸭汤芙蓉旗花面”，吃得京城高官们满心欢喜，啧啧称赞，夸它不油不腻，利齿爽口。后来这旗花面就流传到了康海的故乡——陕西武功。




武功旗花面讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香，配菜非常丰富，汤上漂着鸡蛋饼等。其十分考究的工艺特点可总结为“汪、煎、清、稀、细、软、工”，是不是想想就流口水！




天气渐渐寒冷，捧着一碗历史悠久的旗花面，你必然会为它的卖相而折服；入口爽滑劲道的面条、酸辣可口的汤汁，定能瞬间征服你的味蕾；细细品尝，满满的幸福感溢出心田。




旗花面做法

1、海带片洗干净切丝，黄花菜泡发撕细丝，葱划开切段。

2、为了去海带的腥味，烧开水别离焯一下海带丝和黄花菜。

3，煮鸡汤，最好用公鸡熬汤。汤熬好捞出鸡腿或者鸡胸肉放凉撕成细鸡丝，撕好备用，鸡汤也放一边备用。

注意：这步可以提前做，边熬汤边切海带丝

4、打鸡蛋液，每次倒少量鸡蛋液倒入热锅，摊鸡蛋饼备用

5、切葱花，切菱形鸡蛋花，切葱末备用

6、热锅烧油，油熟倒一些在单独碗里备用

7、热油下姜末，倒入海带丝，黄花菜丝，鸡肉丝，炒熟出锅备用

8、空锅倒入鸡汤，汤少可加入少量开水，烧开入姜末，盐，五香粉，醋，按照各家爱好可放味精鸡精，调好汤

9、调汤的时候可同时烧水煮面，人多可用凉开冰面

10、面煮好，每碗放一筷头面，即一口面，放入炒好的臊子

11、汤里洒上葱花，鸡蛋花，往盛好面的碗里浇汤，即可食了。




以上便是武功旗花面的故事了，希望它可以陪伴你过一个温暖的寒冬！

呆桃

旗花面是武功县人招待贵客的首选美食

thatthat

旗花面那里来的辣味

apaul

哈哈！上次去姜嫄水乡尝了，巧的是老板也姓党。[捂脸][捂脸][捂脸]

mingzz

是黄花莱，不是黄瓜

老桑

这次写得好，全面。

刘华平

好好

HPWANGMING

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