邳州人在边疆｜孙锡金：老菜窖

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老菜窖

文/孙锡金

说起菜窖，生活在新疆的人都知道的。二十年前吧，在新疆无论是城市还是农村都有菜窖，城市是大菜窖，农村每家每户都有一个小菜窖。生活在内地的人是不知道的，因为内地一年四季地里面都有蔬菜的，最多就是把萝卜埋在土里，是为了保鲜保水分，怕漮了不好吃。新疆的冬天是非常寒冷的，地里是一片荒凉、寸草不生的。97年以前全国各地都没有蔬菜吃的，新疆就是老三样:“白菜、萝卜、土豆”，最多也就是有点皮牙子(洋葱)。内地我是知道的，我的童年是在苏北故乡邳州市生活的，1990年的初冬我来到了新疆。冬天地里面有香菜、菠菜、蒜苗，这些菜冬天在地里一直生长，不过慢，因为地温高，上面铺盖一些草保暖，能够吃上一个冬季。偶尔还能吃到新鲜的辣椒，这是秋天家里人把摘下来的辣椒埋在事先准备好的沙土里，既保鲜还能慢慢的吃。

生活在新疆的老百姓每一年的十月中旬的时候，开始收地里的大白菜、青萝卜、红萝卜(胡萝卜)、土豆了。把收来的大白菜一颗挨着一颗放在有太阳光的地方晒，大约半个月左右吧，白菜的表面也就是最外层晒干，这样不容易腐烂、而且能够长时间的保存。萝卜、土豆存放越快越好，不能跑掉水份。说起新疆的菜窖结构也是有科学道理的，它的表面出入口处是只能上下一个人的大小、正方形，它的储藏空间大、是沿着入口的地方向下周围逐渐扩大、构造有点像唢呐一样，底下大，出入口小。这样物理学大家是知道的，一是不容易塌下来、安全，二来寒风寒气不能直接吹到这些菜，既保温、保鲜。里面放一个简易的梯子，取菜的时候进出用，出口处放上一个盖子，上面再放一些旧的不用的棉絮或者布匹之类的东西，遮风挡雨。

为什么说城市里也有菜窖呢？因为在90年代的初期，城市是没有超市的、更没有私人开超市的，买东西都要去供销社或者商店。超市也就是在90年代中期开始陆续出现的，老百姓也开起来了。供销社为了给城市居民提供冬天的蔬菜，只有在地窖里大量储藏老三样:“土豆、萝卜、大白菜”。全国各地冬季有新鲜蔬菜吃的时候，大约在97年的前后吧，山东寿光是全国冬季大棚蔬菜实验试种基地。陆陆续续的不断向全国各地供应蔬菜、推广大棚蔬菜种植技术。在不断的科学技术探讨、经验总结、技术不断的完善，才有现在的一年四季不断的新鲜蔬菜。现在的新疆菜窖，城市是找不到了，在农村还能找到，随着科学技术的发展，取而代之的是保鲜库。

菜窖现在好多人的印象里慢慢被遗忘了。但是它的功能与物理学是值得我们留恋的，它不仅冬暖夏凉、而且是经济实惠的一宝，不需要任何的投入，自然的原理，为老百姓服务带来了许许多多的方便。现在人们的生活好了，科学技术的发展，一年四季都是一样的，新鲜蔬菜不断。现在的“老三样白菜、萝卜、土豆”是宝贝了！健康菜品、无污染。虽然说现在的蔬菜品种繁多，但是让人吃了不放心，大棚蔬菜少不了农药、化肥、转基因等等吧。现在还有好多人怀念菜窖，菜窖里的老三样:“白菜萝卜土豆”的健康日子，菜窖逐渐消失不见了！但是它给我们一代人带来的功劳永远不会忘记的，老菜窖啊老菜窖其外貌的构造深深的留在我的脑海里。