王以太：包饺子

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包饺子

王以太

　　饺子是我国人民喜爱的具有特色的传统美食，更是新春佳节必不可少的主要食品。民谣曰:“大寒小寒，吃饺子过年”。不吃饺子似乎就没有年味，就像没过年似的。

       饺子历史悠久，据说是医学家张仲景发明的，原为治病服药方便所为，后演变为食品，深受人民群众欢迎，历经千百年盛而不衰，而且愈来愈受到各地人民群众的喜爱，并且冠送许多美好的名字如姣耳、角子、扁食、水饺等。因此，每年春节包饺子、吃饺子的佳话故事便层出不穷。

        刚解放的时候，过年吃饺子的记忆犹新，小孩子起的晚，走到锅屋一看，饺子已经下锅了。我便跟着父亲帮忙在院子中间摆好一方桌，桌上放一个盛满粮食的斗，恭恭敬敬的燃起一柱香，双手把香插在斗里的粮食中，顿时香烟辽绕，满院清香，桌上斗前再摆些点心、馒头等供品，供品根据各家实力和须求可简可繁，最后当然都不忘端上一碗刚出锅的饺子，然后随大人一起在桌前磕头，一是祭祖拜天，二是乞求全家平安，也有盼望五谷丰登的含义。总之所想所愿都在里面了，祭拜完毕才能进屋吃饺子，吃完饺子就出去到各家拜年了。更有意思的是，当时我家还喂一只看家的狗，吃饭时，它蹲在一边乞怜的上一眼底一眼的瞅着你，或跟着你摇着尾巴转来转去。吃完饭后，我突发奇想：人过年，狗也要过年呵，就缠着大人想给小狗一个饺子吃，可能年关时家人高兴，父亲居然同意了，我立即找一些破了皮的饺子，放在狗盆里，小狗立即摇着尾巴，像得到狗头金似的跑来，连忙伸嘴就吃，嘴里一边吃还一边抬头看了看我，是满足？是感谢？总之小狗是美餐了一顿，也过了一个好年。

       到了三年困难时期，风云突变，饭都吃不上了，哪里还有饺子可言？大年三十的中午，每年例行应有的肉鱼大餐，结果只有一碗萝卜粉丝肉，萝卜片一大碗，鲜见有几片肉，只有一点肉味而已。更扫兴的是第二天大年初一的早上，饭桌上也只有煎饼和剩菜，没有热气腾腾的饺子。直到正月初三，二姐从婆家回来走娘家时，肯定知道我家里困难，专门带来一小罐煮好的饺子，算是吃到了迟到的年味。

        后来服役来到部队，终于吃上了饱饭，春节时自然少不了饺子。身在军营，春节也特别热闹，伙房不可能一下子包这么多饺子，只是调好馅子，分给各班自已包，合面撖皮，大家动手，八仙过海，各显其能，不多时便包出各种各样花色品种不同的饺子，有普通饺子，有花边饺子，有圆鼓形带花边的饺子，饺子荟萃，各具特色，彰形各地不同的过年包饺子风俗，真是长了知识，见了世面，我的包较子技术也是那时在部队学会和不断提高的。其实包饺子是有技术含量的，不仅要捏得实，要包成半月牙的美好形状。为了美化，还可将饺子边缘捏出花边来，做法是用右手姆指将饺子皮边按压凹下去，再循序渐进不停地来回按压凹进去，按逆时针方向直到按压捏完，饺子的边缘随之便呈现出一㰐圆形的花边来，非常美观。

       回到地方工作后，每年春节包饺子，是我的拿手活。渐渐养成了习惯，只要家里吃饺子，包饺子的活非我莫属，别人包的我还看不上，我成了第一选手。有一年还在老家过年，赶在大年初一要加班，显然初一起来再包已来不及了，于是便头天晚上包好，第二天初一天不亮就煮好饺子，吃过饺子，骑上自行车就向县城飞奔，两个多小时后，已来到运河南大桥上，才听到大年初一七点的钟声。

        现在每到大年初一，一大早就冷冷哈哈的爬起来，开开空调，老伴合好面撖皮子，我专职包饺子，撖和包的速度不相上下。孩子们还在梦中时，我们已包的差不多了。同时按照包时摆放饺子的物件，决定饺子的阵容形状，若是圆形的竹扁筐，首先把包好的两个饺子相对放在一起，摆在扁筐中心，然后包出的饺子就围着这对饺子从外一圈圈的围着放，直到放满为止。看上去层次分明，环环紧扣，一圈一圈像绽放的丛丛欢乐盛开的花朵；如果是放在平面案板或秫秸梃拍子上，就可以比较简单的一排一排的直线顺序放好，待案板或拍子上放满后，更是蔚为壮观，甚至震撼了，满案饺子像一排排受阅的队队威武雄壮的士兵，行进在检阅场上，令人肃然起敬。

       经过自己劳动亲手包的饺子，每个饺子里都包满了亲情，充满了年味，呈现着吉祥，吮含着希望。再看那满案饺子，更是诱人的美食，是靓丽的风景，是家人的亲情，是团结的力量。

        春节，这美好的节日给人以希望和坚强；

         饺子，这天赐的美食给人以温馨和吉祥。