美食美文：小麦煎饼酱

惑耗淇

奶奶做了一手好菜，至少我是这么认为的，可惜以成既往，只留下了美好的回忆，或许因此，那菜香总是和着些许往事从我的记忆深处中逸出，犹如秋夜桂香，淡淡的，却令人神往。

其实奶奶做的菜也没啥特别，都是些家常的菜肴，可那普普通通的菜，一经她老人家的手，竟能点石成金，变作了美味。而今想来，她做菜的杀手锏就是酱。

此酱非眼下超市货架上摆放的什么辣酱、面酱、豆瓣酱……而是她老人家亲手调制的一种无名草根之酱，难登大雅之堂。我美其名曰“小麦煎饼酱”，因其主料就是小麦煎饼。那真是纯正的绿色天然食品，绝对啥剂都没有。

记得小时侯，每年的夏季，奶奶把新上市的小麦在石磨上碾成糊，在鏊子上摊成煎饼，新鲜柔嫩的小麦煎饼，感觉尤如青春光艳的二八少女，散发着诱人的香味。奶奶很认真地把它一五一十地码成方跺，然后用在田里精心选摘的苘叶或蓖麻叶，一层一层的封盖，密不透风。奶奶做时非常细心。当时我不知道其所以然，现在想来，就是让煎饼发生霉变，大约一个星期的样子，揭开叶被，煎饼已被捂的白毛绿花，面目全非，就像一夜之间愁白头的伍子胥，原本张张充满青春活力的煎饼，干枯的像地衣。

阳光明媚的日子，还要把这些干枯的“地衣”放在阳光下嚗晒，感觉它的样子如深冬的残荷了，就把它放进石臼里捣成粉末。那画面似烙在我的记忆里，奶奶坐在大门前的槐树荫下，面前拥着石臼，手持木捶，起起落落，发出咚咚的闷响。捣好的粉末用盐水加上新鲜的花椒叶拌和成稀糊。别的人家都是晒酱，顾名思义，就是把调制好的酱糊放在阳光下曝晒，唯独奶奶闷酱，就是把酱糊装进瓷瓮中，封上瓮口，如酿陈酒，月余方揭开封口，之后，上大锅，用大火烧开，再用文火熬，直至酱呈紫铜色，色泽鲜亮，泛着油光，稀厚适中方行，这需得非常的经验。酱香不胫而走，足以弥漫半个村庄。奶奶总要把她熬制的新酱分送给东邻西舍尝尝，虽然村里几乎家家都做酱，可没有哪一家做的比奶奶的好。

我琐琐碎碎地写了这么多有关酱的文字，似乎闻到了奶奶做的菜香。从而我体味出，“酱”，“匠”也。有了“酱心”，何愁做不出“好菜”呢？这或许正是奶奶留给我受益终生的“菜肴”，是她老人家所不曾想到的。

【本文作者：马浩】