餐厅营销丨网红店在“打卡”“拔草”热潮退去之后该何去何从？

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如今，餐饮界的网红可以说是多不胜举，尤其是是收到年轻人的追捧和喜爱。比如冒烟冰激凌、喜茶、丧茶等等~ 伴随着网红店的现象，有个词语也日益流行，那就是“打卡”。

年轻消费者们以打卡某网红店为一种潮流和风尚。





从网红店经营的角度来讲，打卡的确可以拉动一波强势的营销热潮，商家自然是乐见其成；但是接下来，绝大部分网红店铺往往要面临一个尴尬情况，就是消费者们打卡完毕，再次消费的动力不足。

如何解决呢？

今天跟大家分享一个案例，也许可以给你们一个启发。

这也是一家网红店，叫佐佑帐篷餐厅。

这家餐厅不仅在经营前期收获了各种“打卡”“报道”以及“朝圣”，更重要的是在经营了两年多以后，如今依然每天门庭若市，客人想要到餐厅就餐需要提前一周甚至一个月进行预约，特殊的日期比如有情人节，预约已经排到了明年……





关于它的网红元素，这里就不详细说明了，基本就是使用帐篷这样一个独立又私密的空间形式，辅以为每个帐篷提供个性化配置，以及顾客预约制这样的设计来吸引年轻消费者。

相信每个网红店都有本身的特色，而这家店的精明之处在于，商家在打卡热潮即将退去之前，迅速进行了转型，他们转型的要点可以归结为：个性化定制。





比如他们做了这些动作：

在顾客的“特殊日子”里（比如生日、纪念日、求婚、表白等），提供定制化办事。

怎么操作呢？

1. 微信预约：本身的主要用户群体是年轻人，微信是他们每天使用频率最高的即时通讯工具，于是设置了“佐佑大管家”，其实就是个机器人，客服用电脑操作，获取客人的预约信息；活动策划的话需要提前一个月预约，客户需要通过佐佑的小程序支付定金。完成之后，交由设计团队进行设计。

2. 设计团队：按照客人的具体情况，设计出来具体的活动内容方案以及整体流程，还有一些细节，比如该客人当天就餐时的帐篷会有什么样的特别之处和设计元素等。

3. 活动专员：负责与客人进行沟通，商量敲定和修改一些具体细节。

相信大家可以看出，这样的定制办事，已经不是仅仅在做餐饮生意了，更像是在做一次创意活动策划。

当然了，这家餐厅始终没有忘记行业的“初心”，那就是他们始终保持对食物本身的高要求标准，从食材到烹饪细节，都一丝不苟。

毕竟顾客复购的最大前提就是——东西好吃。

正是这样的经营思路，让这家店常年生意火爆。

小结几点：

1. 研究目标消费人群，对症下药：比如这家店，消费主力是年轻人，追逐个性和差异化，追求有特色，仪式感，这些都是这个群体的共同点。研究清楚他们的爱好，对症下药，着力打造店铺自身持久的竞争力。

2. 利用新媒体营销工具，提升办事效率：使用小程序进行预约和定金支付，节省人力又提升顾客体验。

3. 细节化的流程梳理，对于店铺经营至关重要：比如定制办事的预约制度、每个帐篷的就餐时间规定、办事人员的统一标准要求、部分食物的标准化制定（比如火锅，这家店提供3种标准的火锅套餐）……这些细节的标准化，对于餐厅商家来说，小至翻台率、大至整体经营，都有着重要的作用。

网红餐饮店，有时候就如同网红美女一样，刚出现时非常吸引眼球，但是随着时间的推移，随着新的网红、新的面孔不竭出现，就会面临着被“拍在沙滩上”的危险。毕竟，比新颖，永远有无穷的对手。





所以，不如换个思路，比内涵。

这，才是真正的、持久的竞争力。





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杨君

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