新疆炒米粉，新疆丫头子割舍不掉的美食

欧阳发达

米粉，顾名思义，以大米为原料制作而成，是我国南方地区遍及的美食，米粉种类众多，做法也各异，最早进入新疆的应该属贵州米粉了吧，早年间米粉店都要挂个正宗贵州米粉，以拌米粉和沾水米粉为主，比力清淡，因为盛传吃米比起来吃面食不容易长胖，所以米粉流行起来，尤其女生超爱。

但新疆是个各名族融合的地方，再加上支边，做生意，参军等移居到新疆的各地人口，形成了现在新疆以香辣咸香为主流的口味，所以米粉经过改良，形成了新疆炒米粉，辣而爽口、酱香浓郁，主要用牛肉和鸡肉炒制而成，独成一派。外地人第一次吃会说：这是什嘛，根本不正宗，第二次吃会说：老板，中辣，加肉，第三次吃：老板爆辣一份，至此爱上这个味道。









新疆炒米粉，分为微辣，中辣，爆辣，后期又发展出个变态辣，反正吃炒米粉是越辣越想吃，经常能见到米粉店有的人右手拿筷子一根一根吃的，左手拿张纸巾时不时擦擦眼泪鼻涕的，都是辣出来的，就这样一把鼻涕一把泪的还要坚持吃完，这就是新疆炒米粉的魅力。

近些年又发展出以酱香的做法做出的炒年糕，也颇受欢迎





再后来啊，又发展出海鲜炒米粉，主要就是虾和鱿鱼炒的，另有一番滋味





因为炒米粉辣啊，所以大部分店里配着白皮馕卖，掰上一小块馕泡在汤汁里，软糯香辣，十分受欢迎，所以后来又出现了酱香炒馕，依然好吃





总结下来，新疆炒米粉形成了本地的特色口味，和新疆丫头子一样的热辣，也是新疆丫头子都爱的美食，早些年在内地漂泊的时候，身边多少新疆姑娘特别怀念这个，有时候这种味道深深刻在心里面，就是家乡的味道。