2018年美食盘点

ずAlbeeず

又到岁末，一如往年的老规矩，在这个时候，要盘点一下这一年遇到的好吃的，特别是那些让人感觉眼前一亮的惊喜。














在俄罗斯世界杯的报道期间，品尝了莫斯科很多著名的餐厅，无论是最为国际化的白兔，还是布满巴洛克奢华风格的图兰朵，美食无数，不外让我感到最为惊艳的莫过于普希金咖啡馆的烤鲑鱼。鲑鱼去掉中间的主刺，软糯香滑，更为惊喜的是，烤鱼的中间去掉主刺的地方还填上蟹肉泥，更突显了它的鲜香，一时间竟然让我体会到什么叫“吃到懵”，头脑中一片空白，就感觉多巴胺在头顶不竭地跳动，这是第一次由于某种食物把我带入另一个境界，我完全不知道用什么语言来形容这种美味的感觉。






羊血粉丝汤






羊卤煮






羊肠包子


羊大妈羊肠小馆是本年新开的一家主打羊肉的小吃馆，有极为新鲜的货源，又汇集了店主多年对羊肉的认识和设计菜品的创意，店里出现了很多别处见不到的东西。比如羊血粉丝汤、羊卤煮，没有一点腥膻，羊血吃起来甚至还是甜的。当然让我最爱的则是他们家的羊肠包子，味道的浓烈、羊肠释放出的脂感，充满烟火气的街头小吃带给人的那种幸福感，随着咀嚼，一下便呈现了。












东京的北福是日本唯一一家以专卖螃蟹的米其林一星餐厅，当场现杀的帝王蟹，带着鲜甜的各式蟹肉料理，厨师娴熟的烹饪技术，着实令人叹服。螃蟹虽好，但并没有让我有惊喜，甚至我没感觉到他们家的菜品比我在京都随便找到的蟹宴餐馆好出多少，但反而前菜傍边的一道鱼菜，却让我感到不测的好吃。这大概是一种烤鱼，配上他们家独特的酱汁，特别是第一口的时候，随着味道渗入味蕾，无比惊艳，别看是为主菜的铺垫，但却是我吃过的最好吃的鱼之一。不外遗憾的是，他们家都是随时令变换菜单，每天可能都不一样，所以没有菜单，又由于语言障碍，最终也没问出这是到底什么鱼，又是如何做的，也许以后也吃不到了。










力力豆花庄是北京川菜的老字号了，各色经典菜，比如宫保鸡丁、麻婆豆腐、担担面等等，都驰名日久，不外本年有一道菜则让我眼前一亮，这就是腊八蒜肥肠，爱美食的人八成都喜爱肥肠，油脂的滋润，以及既韧且嫩的口感，总是把醇厚的香味布满口腔，而与腊八蒜相配，内中的醋酸与蒜香，则有效地化解了很多人对肥肠异香的那种不适感，但凡美食都会讲究搭配得当，如此相配，虽算不上四川本地的风味，但它的美味，哪还管得了它是哪儿来的呢。










牛排是我最爱的西餐菜品，北京但凡牛排比力好的馆子，很多我都去过，比如OPERA、皇家大饭店、威斯汀扒房，不外没想到本年在牛排家吃到了至今为止最好吃的肉眼牛排。肉香、脂香、嫩度、厚度，都是我最喜欢的，不蘸任何佐料，就是一口接一口地吃肉，吃出一种“物质极大丰富”的感觉，非常非常满足，3分熟，堪称全北京我的最爱。








八条一号一直是我比力喜欢的云南菜馆，但其实他们家老板张师傅在北京学徒多年，鲁菜也是非常拿手的，他首创的葱烧鱼还被吸收到了鲁菜菜系傍边，我们都知道鲁菜是中国成型最早的菜系，是很多菜系的基础，以经典著称，当代人的作品能被纳入门墙是非常不容易的。甭管一个新菜能被鲁菜系收入其中有多难，好吃才是最关键的，那种鱼鲜与葱香结合的味道绝了，鱼自不必说，反而葱的美味更在其上，我记得当年有个故事，说有小两口每周都要去吃一次葱烧海参，妻子负责吃海参，而丈夫则负责吃葱，看似是丈夫照顾妻子，实则最大的便宜都让他占走了。这道葱烧鱼也是同理，当我眼睁睁看着鱼肚子里那段葱被人抢先拿走的时候，我的内心是崩溃的。中国菜里我对鲁菜最熟悉，但没想到本年却被最熟悉的味道又惊艳了一把。










粤菜在近几年的北京，实在谈不上有什么特别出众的，在香港上了米其林一星餐厅的某些好馆子，到了北京，貌似其水准也是掺了不少水。本年香港的翠园终于开到北京了，由于当初曾留下过非常好的印象，在开业之后，第一时间去尝了尝，特别幸喜的是，北京的门店和广东那边相较，尤其是广式点心，做的极为精致可口，可以说是零差距。












像龙虾饺皇，一整只新鲜的龙虾仔，虾肉嫩中带韧，再连带着汁水，实在是解馋。












像蟹粉伊面，满满都是蟹肉与蟹子，虽没有河蟹那么鲜甜，但也足够让鲜美充满口腔了。










热爱美食的老饕大多都会对内脏类的菜品感兴趣，像北京的卤煮就是特别有群众基础的一款小吃。本年我在北京的利の烧鸟吃到了日式的卤煮——味增煮组合，着实是让我眼前一亮。同样是猪肺与猪肠，与我们这边以重口味处理内脏不同，代之以相对薄淡的味增进行料理，这就要求食材极为新鲜，毫无异味，既突出鲜美的味觉要求，又要符合清淡的口味习惯，很日本，而这款来自大阪的小吃，以猪的内脏为主料，又很符合那座热情城市的特色。在居酒屋里，边吃边喝着烫过的清酒，实在是爽。








2018年过去了，好吃的吃了不少，但是真正让我惊艳的，我只觉得有这几款，我只希望在2019年里，能碰到更多让我耳目一新的好吃的，美食之旅，还要继续，继续，再继续。