【春菜品鲜】芜湖富力万达嘉华酒店品珍中餐厅，舌尖上的徽菜精萃

阿乃

3月的旅行，安徽芜湖，国家历史文化名城，享有“江东名邑”、“吴楚名区”之美誉。而此行更令我青睐的是芜湖富力万达嘉华酒店品珍中餐厅所呈现的舌尖上的芜湖之春。













整个芜湖万达嘉华酒店内都充满了这座古城特有文化气息，大厅的灯饰创意设计于鸠兹的羽翼，背景墙上是芜湖的中江塔，而中餐厅每间包厢内的背景墙上的铁画更是弥足珍贵。








芜湖铁画，是我国传统独具风格的工艺品，铁画制作起源于宋代，至今已有340多年历史，是中国工艺美术百花园中的一朵奇葩。芜湖铁画以锤为笔，以铁为墨，以砧为纸，锻铁为画，鬼斧神工，气韵天成。芜湖铁画以历史悠久、风格独特、工艺精湛、技艺高超著称于世。








品珍中餐厅的包厢均以芜湖市本地的地名命名，装修奢华雅致又不失徽地特有的文化气息，不时酒店毗邻的湿地公园即将落成，窗外更添一面风景！对了，芜湖人请客吃饭还有一个“习俗”，在餐厅的包厢内会摆有一张牌桌，客人喜缓洗砦筅开席前先打几把牌。













餐厅非常注重细节，在不同的包厢内按照会务、婚姻、家聚等不同的宴席类型，配备不同的餐具，我是来旅行的，这一套清新雅致的蓝色餐具很有生气，餐前，办事生给我倒上的是祁门红茶，都说这中国的6大好茶叶，安徽占了一半，西湖龙井、洞庭碧螺春、福建铁不雅观音之外，就是安徽的黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶了。所以来芜湖，好茶是必不成错失的。








办事生保举了两道餐厅现磨的养生热饮，选了现榨红枣枸杞，温暖浓醇了，恰到好处的香甜。








迎宾头道彩碟，真的很标致，上好的牛肉，硕大的虾球，凉拌的木耳、清淖的西兰花、南瓜搭配甘甜的蓝莓酱，融合了几道冷菜的精萃，更是瞬间提亮表情的一盘美意！








春意野蔬卷，新鲜的绿色野蔬清新扑鼻，与酸酸甜甜的番茄汁搭配，入口爽脆而富有层次感。格外的开胃。








鲜虫草花炒田七，非常养生的一道春菜，我也是第一次吃到，芜湖不愧是古城之典，民间对食补的方子也是如此的信手拈来，令人向往。








黑蒜老鸡汤，按位上，这又是一道营养价值极高的食补靓汤，不仅鲜美，更有着补血益气等多元的功效。








青瓜炒虾球，又是一盘有着春天颜色的菜，感觉厨师必然是位艺术家，不论食材丰俭，都能勾勒如画般的好看。这道菜的火侯控的极好，青瓜带脆，虾球嫩弹，清鲜可口。








最富胜名的徽府河鲜——臭鳜鱼，又称臭桂鱼，这也是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一、这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃摆布的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

相传在200多年前，沿江一带的安徽贵池（今池州）、安庆、铜陵、大通（今铜陵大通镇）等地鱼贩每年入冬时将长江宝贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜”。








铁板香煎毛豆腐，这又是一道舌尖上的中国上榜菜，端上桌的时候铁盘还在滋滋作响，娃手快，已经夹了两块在碗中了。我在黄山旅游，在汤口等地的餐厅内也多有吃到过这道菜，现在看来都不够正宗，很多黄山景区附近的店家为了吸引游客的口味，已经将毛豆腐和臭鳜鱼等菜进行了改良，于是我们吃起来口感和气味上跟新鲜基本无大异，这次在品珍中餐厅吃到的毛豆腐，那才叫霉透了的，这才和我的本籍浙江绍兴嵊县的传统特色美食霉千张一个味儿的，是我的大爱！

毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

关于毛豆腐的来历，相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出避祸百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。








笋尖火腿蒸青蟹，这又是一道硬菜，青蟹经过悉的择选，肉质紧实饱壮，蟹钳都经过细心的夹裂，易于剥开，且汤汁与蟹肉完美的结合，吃到吮指。








餐后的主食必然要选择小笼包，品珍餐厅的小笼包可是芜湖老字耿福兴家的哦，轻轻用筷子夹起，牙齿咬破一点点边皮，先把里头的汤汁吸出来，再一大口把整个小笼包吃进口中，哈哈，顾不得淑女的形象，还是纯粹做个吃货的感觉，才叫个满足。








来芜湖，你还不成以错过的是一碗虾籽面哦，街边的热门店我也去吃过了几家，要保举好的，还是在品珍，这面条的不一样啊，手工做的细面，清爽筋斗好吃，上桌时办事生在阳光下细细的撒上虾籽的感觉，真的十分美妙！








三月初时的时光，品珍中餐厅的双味青团已经上了餐桌，此时的艾叶最为嫩香，青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻。品珍餐厅的小点心真的每一道都很精致，值得慢慢的品鉴。








非常有幸的认识了酒店的行政副总厨：鲁广岭 · Colin Lu。国家烹调技师、国家高级营养师，从厨19年，擅长粤菜、淮扬菜、川菜徽菜制作，注重原料营养搭配，讲究技法融合贯通。他的从厨格言是：认真对待每一种食材、用心做好每一道菜品，给食客以极致体验！（图/文：@添喜lucklily）