为什么一说到成都，你只能想到美食？川味麻辣味道已经深入人心了

Hareesh

天府之国，美食之都，吃遍成都一直是我的梦想。

前阵子成都举办第100届春季糖酒会，借着工作之便又去了一次这个魂牵梦萦的地方。上次去成都还是少年时期，记忆里除了烟雨蒙蒙的青城山，憨态可掬的大熊猫，就只剩下对美食的回味了。那一抹留在舌尖久久无法抹去的辛辣，让我从此开启了无辣不欢的人生。

再到成都，依然是车水马龙的街道，都市以肉眼可见的速度繁华起来，而在这背后，是为全国人民所向往的成都美食。到底这个城市的食物有什么魔力，能让所有游客为之疯狂？今儿咱们就来边吃边聊吧。



成都美食的花样，你数不外来

麻辣

来到蜀地不吃辣椒，那可能就真的是白来了。其实辣椒在16世纪末才传入中国，当时叫做“番椒”（番茄番薯，是不是很眼熟？）。从不雅观赏植物到调味主力，辣椒只用了不到百年，现在市面上的大小餐馆，如果没有几个惹眼的辣菜似乎就不太合格了。

成都是嗜辣者的天堂，无论是街边小吃还是家庭厨房，成都人的生活早就无辣不欢，而能把本土的麻和外来的辣结合得如此完美，也只有他们了。我国食辣的地区很多，两湖云贵陕南皆是爱好辣椒之地。为何只有川味美食和川味小吃可以遍地开花呢？大概就是因为他们把麻辣这个味道作为一个标签，植入到每一个吃货的心中。



街头小吃，钵钵鸡



麻辣鲜香的水煮鱼

小吃

若说成都美食的代表，我能跟数来宝一样给你倒豆子：钵钵鸡、串串香、担担面、冒菜、酸辣粉、口水鸡、抄手、豆花、冰粉、糍粑、兔头……忽然就发现，好像没有什么“上得了台面”的菜品，都是街头小吃类。绝对没有恶意，这也是成都美食的一个特色，小而精，好吃就在那一口。

各大美食网站在保举成都吃喝玩乐攻略的时候，最喜欢介绍的就是小吃店。宽窄巷子、锦鲤、春熙路、祥和里、玉林街、吉祥街都是以小吃而著名的步行街，并且建议一天只能去一条街，为什么呢？因为，再有食量的普通游客也架不住从街头吃到街尾，被不重样的小吃填满肚子的满足感，吃遍各种麻辣口味的幸福感，一天一条足以。



比来特别喜欢的冒牛肉



逛吃锦鲤一条街，停不下来

火锅

当然，上面说的太绝对，想在一个地方敞开了吃辣也是没问题，选择一家火锅店就行了。毕竟全国人民都知道成都人三大爱好：打牌、喝茶、吃火锅。据民间不负责任的统计，成都火锅店超过30000家，可以说你随便在地图上找一个地方，周围500米内必定就有火锅店。还有些报纸说，成都一年吃掉1亿斤火锅底料，成都人一年花150亿来吃火锅。真假姑且不论，成都人对火锅的爱全表示在这些数字上了。

成都火锅比拟重庆火锅而言，更显其温柔，味道不似重庆火锅那么厚重，但更追求麻辣的均衡。若你是没那么能吃辣的伴侣，不妨来成都试试这温柔版的红油吧。虽然GAI的那首歌里唱“老子吃火锅，你吃火锅底料”是一种调侃。但你别不信，还真有成都人就喜欢吃那口红油麻辣的火锅底料味道，必需得是地道的牛油，十几种调料一个都不能少，确实是真爱。



要的就是红油锅底



七上八下涮毛肚啦！

川菜

作为中国特色传统的四大菜系之一，川菜可谓集中华料理的大成。可别以为川菜味型单一就是“辣”，那你就太小看它了。四川地理得天独厚，可以取八方之食材为己用，虽善用麻辣并以之著名，但其实口味清鲜醇浓并重，加之别具一格的烹饪方式，川菜不火天理难容。

最重要的是，川菜从某种意义上来说，就是家常菜的代表，涵盖了日常菜肴的各种味道。在麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基础口味上变换出二十多种复合口味，麻辣、椒麻、酸辣、鱼香、咸香、酱香、蒜泥、红油、糖醋等等，都是川菜的主要味型。由此可见，我们现在日常吃的每一道菜都有可能收到了川味的影响，那些常年占据下饭菜排行前几名的不也是川菜吗？（麻婆豆腐、水煮鱼、鱼香肉丝、辣子鸡丁、宫保鸡丁，甜皮鸭、酸菜鱼，你们都看着眼熟吧）大家嘴上都说“川菜不就是辣吗，现在不消辣厨子都不会做饭了？”，可吃饭的时候身体却再诚实不外了，你不得不承认的是，这千变万化的川菜几乎影响了我们每一个人的口味。



红油口水鸡，怎么都吃不腻



你最爱的酸菜鱼，下饭利器

以上就是成都第二次留给我的美食记忆了，咱们的话渐渐说完，肚子也慢慢饿了，幸运的是走在成都的任何一条街道，你都会转角遇到美食。



成都美食地图，你懂的~

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