一道我们家最爱的美食，鲜香美味、软嫩滑口，一大盘上桌都抢着吃

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很多人觉得川菜就是一股麻辣味或者是一股豆瓣味，不好吃。这是对我们川菜的不了解所造成的印象，绝大部分原因是经常吃烧菜、火锅所导致的错觉。如果我们川菜仅仅是这样的话，我们川菜也就不会成为中国四大菜系之一了，也就不会让那么多人喜爱，就连那些老外都难以抵挡对我们川菜美食的诱惑力，深深的爱上川菜。如果有机会可以到四川各地来品尝一下川菜，尝尝川菜丰富的口味，成都、自贡、乐山、内江、绵阳、达州等，各地都有不同的美味，都会有各种不同的美食。“食在中国，味在四川。”这样的评价可不仅仅是吹出来的，更多的是川菜的真才实学，才能名副其实，走向全国，走向全世界。



川菜的菜品也是非常多的，吃惯了了川菜，很多人就会对川菜里的各种美食有所体会，就会知道哪些美味的川菜是适合本身。我想只要吃过川菜得人，每个心中都有一道本身最喜欢，觉得是最好吃的菜吧！很多人可能钟爱于《回锅肉》、《鱼香肉丝》、《火爆猪肝》、《肝腰合炒》等美食。我却比力喜欢一道叫《蒜苔肉丝》的炒菜，鲜嫩滑口的肉丝，配上脆嫩鲜香的蒜苔，我觉得是一种极致的口味组合。那么《蒜苔肉丝》怎么做才好吃呢？怎样才能炒出嫩滑的肉丝，清脆的蒜苔呢？咱们一起来看看吧？



~~~~~《蒜苔肉丝》~~~~~

主要食材：一把新鲜的嫩蒜苔、一块猪瘦肉。

调味品：一勺郫县豆瓣酱、适量的酱油、一勺盐、一勺味精、少许芡粉、一小勺料酒、适量的植物油、一小块猪油。



制作方法：

1、先把需要洗的食材别离洗净。蒜苔下端，老的部分掐掉，尖端的尾巴都掐掉。2、蒜苔切3厘米摆布的长短。先把猪瘦肉切成大片，再顺着肉的纹路把肉切成与蒜苔长短大小差不多的肉丝。3、把肉丝放入碗里，加上一勺料酒、适量生抽、一小勺豆瓣酱里面的红油、少许的植物油抓匀，最后放一些芡粉抓匀，腌制20分钟入味。4、热油（植物油与猪油同时下锅）热锅，以小火力，放入肉丝滑炒变色后出锅。5、继续往锅里加水一勺豆瓣酱炒出红油，放入蒜苔炒8层熟的时候，放入肉丝，加上一勺盐、一勺味精迅速炒匀出锅装盘，上桌。

~~~《蒜苔肉丝》之你问、我答~~~

一问：如何把肉丝炒得嫩滑？

答：顺着肉的纹路切肉，腌制入味，以猪油和植物油混合一起，炒肉增加肉香味。小火力或者以高温热油熄火炒变色即可出锅。这样的肉丝就是嫩滑的肉丝。

二问：如何让炒出来的蒜苔清脆可口呢？

答：在蒜苔8层熟的时候，就要下肉，不能等蒜苔全部成熟，就会把蒜苔炒的太老，不脆嫩。在肉丝下锅之后一起翻炒半晌就可以出锅了。

三问：为什么要用到猪油，常吃猪油好吗？

答：有没有想过为什么现在很多人炒的肉丝越来越没有肉的味道呢？除了现在大部分是养殖猪之后，就是没有用猪油了。放点猪油不仅可以让肉丝吃起来更有肉的味道，还能增加菜品的油亮色泽哟。我觉得吃猪油并没有什么问题，以前在农村的时候，天天吃猪油，顿顿吃猪油，也没什么问题。有问题的是现在的人缺少运动，不能说吃猪油不好！



~~~蒜苔的好处~~~

蒜苔是一种可以杀菌效果非常好的食材，其杀菌的效果可以达到“青霉素”效果的十分之一，非常恐怖了；蒜苔还可以刺激肠胃的消化功能，帮手消化；蒜苔含有丰富膳食纤维、维生素、多种的矿物质元素，有必然的降血脂的好处。因此，在夏季里，可以隔三差五的炒上一大盘蒜苔来吃，还能瘦身哦。



夏天，《蒜苔肉丝》是我们家最爱的一道美食了，大人孩子都特别喜欢吃，鲜香美味、软嫩滑口，是老爸的下酒菜，也是我们的下饭菜。川菜菜品非常多，总有一道是适合你的吧！我喜欢吃《蒜苔肉丝》，那么你呢？你喜欢哪道菜呢？怎么做呢？

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