把子肉、米线、地锅鸡！在徐州，吃过这20家才算过瘾

zja5520 · 发表于 2020-3-22 08:18:53

今日内容 ? 把子肉、米线、地锅鸡

把子肉、米线、地锅鸡是最具有徐州特色的三种地方美食。

把子肉：肥而不腻，瘦而不柴，一直都是徐州人午饭解馋的利器。

米线：浓香细软，宛如涓涓细流，已成为了徐州人的思乡线。

地锅鸡：最具徐州特色晚餐大菜，不论本地朋友小聚，还是邀请外地朋友品尝徐州特色，都是必备。

今日给大家挑选20家好店，哪家会是你的最爱呢?

把子肉之

王记特色小吃

这家其实很不出名，甚至地点都不出名，在和平大桥下的津浦东路上。但味道是极好的。

店家大姐是个热情的人，在这里也干了很多年了，我每次再来津浦路都要到她家吃一次。

菜的花样很多，你能想到的这里都有，如果你不吃这些，店家还能给你做烧米线。

这家的把子肉属于薄大片式的，煮的很烂，没有什么油腻感。

地址：津浦东路圆梦花园对面建国路桥北侧

把子肉之

杜家把子肉

杜叔一家干把子肉干了十几年了，回头客无数！

杜家的把子肉都是马阿姨精心挑选上好的肉，用秘制的调料先给肉肉们按摩，待完全吸收，杜叔叔再用大火爆香，放入元骨老汤中炖上一上午。

强烈推荐腐衣：跟别家的把子肉和菜都是一锅炖的不同，杜家把子肉的荤素是分开炖的，鲜嫩的腐衣加上秘制的配方，经过焐过肉的老汤一炖，味道真是绝了！

地址：中山南路coco隔壁

把子肉之

柱子把子肉

一到饭点，这家店就人满为患，虽是路边小店，却顿生和兄弟肝胆相照的豪气。

要上一块酱香浓郁的把子肉，肥瘦紧你挑。

来只狮子头，再搭一块素鸡、一卷海带、一个虎皮青椒、一把小青菜、一个煎蛋，必须配上一碗白米饭。

地址：大庆路徐州人家西门向北50米

把子肉之

怪味愚把子肉

想必大半个徐州城的人都知道它，这家把子肉都是精心挑选上好的肉，用秘制的调料先给肉肉们按摩，待完全吸收，再用大火爆香，放入元骨老汤中炖上几个小时。

肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。趁热连肉带汁浇在白米饭，飘香四溢。

地址：富国街与立达路交叉口

把子肉之

粮爷把子肉

在米饭表面淋上浓厚的汤汁，搅拌均匀，颗粒分明，每一粒晶莹的米粒都裹上了酱色！

汤汁鲜香浓郁，米饭香甜有嚼劲，感觉每一口都是满满的胶原蛋白，不用配菜都能连吃3碗。

地址：夹河街西安路交叉口西北

把子肉之

孙学明把子肉

孙学明把子肉已经干了28年，而又历经五代人，传承百年，现在已是徐州非物质文化遗产。

一块把子肉，既是历史，也是手艺，更是生活，杂糅在一起，就我现在而言，不用眼见，不用口尝，只要我神智还没昏迷，都能记得那种味道。

猛火开锅，文火炖，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，就像豆腐一样摔的稀碎。

地址：徐州市鼓楼区下淀路162号孙学明把子肉馆

把子肉之

周记把子肉

没有招牌，没有菜单，就五个大字，周记把子肉，我管你吃什么素的吃什么肉的，来这里吃饭，有什么吃什么，完全是一副江湖店的架势。

他们家把子肉和其他家成片的不一样是方块肉的，肥而不腻，瘦而不柴。

开了快20年，每天都排队也是有理由的，徐州最贵的把子肉了。

地址：湖北路—周记把子肉

把子肉之

湖北路怪味鱼

这家不起眼的把子肉小店开在湖北路上，入口即化的肉块，闪着油汪汪的光，附带一层弹牙的肉皮，饱蘸着浓郁的汤汁。

精选鲜活鲫鱼现杀现做，在秘制调味料的作用下，融合了咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香各种味觉体验。

地址：湖北路艺术展览馆对面路口向北50米路西

米线之

胖掌门米线

700天，试做6000碗才敢开的店！青年路上这家地道徐州米线让食客一口汤都舍不得剩下。

店家之前做红大元面馆的时候，潜心研究三年，并还开了工厂，才制作出好味道，而这次的姊妹店—胖掌门更是不例外。

别人开米线店，为营生，他开米线店，他戏称是个米线研究所。

地址：青年路小学对面——胖掌门米线（青年路皇城大厦中国银行对面）

米线之

刘记米线

流水的米线店，铁打的刘记，名副其实的丰储街米线一绝。

屹立在丰储街边已近30年，坚持用牛骨熬汤，浓浓的骨汤，是儿时的味道。

软滑的米线，喷香的辣椒面，这一份手艺人的坚守。

地址：建国小区丰储街菜市场西口

米线之

西安路米线

西安路米线店面整体环境不大，远远的望过去和普通的小吃店无异，并不很起眼，但它，却陪伴了一代徐州人的成长。

白白滑滑的米线在滚水里烫上一烫，放在碗里，铺上一层扎实的肉粒、爽口的榨菜、鲜红的辣油，香菜提味，再浇上滚烫的骨汤。

红绿相间的一碗的米线，做法简单，没有太多花枝招展的东西，多的是一份淳朴的老汤老味。

地址：西安南路电视塔斜对面

米线之

联合米线

联合米线，比起耸立的高楼大厦，小巷子总会给人带来惊喜，这家隐藏在铁一中旁居民楼里的米线，一定是很多人的念想。

17年，是小时候的味道，细滑的米线柔韧有嚼头，油淋制作的辣椒。

喝完了满满一碗香浓的汤，这一碗米线，带给我的满足感真的是难以溢于言表。

地址：复兴南路铁路医院铁路游泳馆南隔壁

米线之

牛记米线

29年沉淀老味道，店家很感概的说，没有什么秘诀，就是踏踏实实的做。

白白滑滑的米线在滚水里烫上一烫，放在碗里，铺上一层浓郁醇厚的肉酱、爽口的榨菜、鲜红的辣油，用蒜蓉来提味，再浇上热汤。

红绿相间的一碗的米线，做法简单，没有太多花枝招展的东西，多的是一份淳朴的老汤老味。

地址：莲花巷内,解放路南边巷口进去直走约120米

米线之

马姐米线

20多年前马姐就和婆婆在老段庄瓜果市场开米线店，后来搬到美食小巷，他们家是最原始味道的那种米线，纯牛骨汤熬制，不像外面那种那么腻。

吃米线之前先喝汤，浓厚的牛肉汤唤醒你，汤料的鲜美伴随着米线的剔透劲道，新鲜牛腱子肉，多种口感在口中交织。

发现坐标：金鹰二店对面美食小巷

米线之

丰储米线

和其他店品种繁复的配料不同，丰储米线的店家坚持做减法，操作台上香菜、蒜苗、榨菜、肉酱，加上简单的盐、味精依次排开，简简单单，没有过多华而不实的点缀。

他就是要做老味米线，让食客吃到小时候的味道。

用大块的牛肉代替传统薄片的做法，精选牛的前腿子肉，经过秘料腌制，半小时的大火炖煮再加上小火焖上两个小时，筋道多汁，口口扎实。

猪骨汤的米线清澈见底，没有一丝肥膘飘在表面，一块块牛肉伴着香气扑鼻的汤汁，绿色的香菜蒜苗加以点缀。

地址：丰储街沿河南侧

地锅鸡之

老家地锅鸡

徐州老字号地锅鸡，他们家的地锅以前是在外面摆的，特别出名，好多炉子一起烧，大夏天的食客三五成群。

围在露天的饭桌上吃着地锅，场面煞是壮观。

老家地锅辣里面带点甜，很好吃，一般晚上过去都要等位子才行。还有干煸菜花也超级好吃，每次都还要点上那道经典凉菜：馓子调香菜。

地址湖北路与煤建路交叉口北120米路西

地锅鸡之

天天香老菜馆

地锅鸡绝对是徐州特色老菜，食材上店家全部选用黑腿鸡来烧制。黑腿鸡虽贵但肉质较紧实，普通肉鸡水气过重。

即便是选用了上好的黑腿鸡，店家还是要把鸡肉全部过油一下，也就是为了进一步去除鸡肉本身水气，过油后的肉质更紧致。

我在徐州也吃过多家地锅鸡，过油的店家或许这是唯一，不仅是多了一道工序，更是店家对食材本身打磨的用心。

过油后肉质若老就是失败，其中火候全靠师傅来掌握，猛火大炒，单看图是否就感觉很过瘾了呢。

地址：民主南路最南端，袁桥菜市场西隔壁。

地锅鸡之

百味地锅鸡

一直喜欢吃他家的地锅，甜辣口，麻味没有那么重，徐州人都能接受的大众口味。

不过份量不是很多，饼子薄薄的入味又很劲道。

素菜炒得很让人惊喜，菜花和四季豆都超级美味，椒盐大虾煎过之后，可以连壳直接吃，酥香咸鲜。

地址：医学院后面夹河西街和西安北路交叉口

地锅鸡之

老地方

老地方在徐州开很多年，一直是徐州人小时候的味道，记忆中的味道。

色相味俱全，地道的徐州味，平时朋友聚餐都是不错的选择。

地址：富国街老郑烤肉筋旁

地锅鸡之

吕梁地锅鸡

吕梁的马集村有十里杏花，是远近文明的旅游点。而在这里我发现一家感觉很正宗的地锅鸡。打野的鸡，现逮现杀，大锅炖制的徐州老味儿。

地址：自驾：从新城区人才家园出发，沿着故黄河旅游公路向东南一路飞驰，风景不要太美。到吕梁湖沿大堤前行2公里即到马集村。全程约34公里。

公交：在淮海食品城乘803路（南线）到马集村下，大概需要1个多小时，首发早上6时，返程末班下午5时，约20分钟一班。提醒大家一定要坐南线公交。

结语

把子肉、米线、地锅鸡

已经不仅仅是传统美食，更是徐州的念想

或许是一勺沸热的牛骨汤浇入有米线的碗中

把子肉的醇厚浓香从沸腾的热气中散发的

那就是，家的味道

（完）