舌尖上的邳州｜王兴朵：雪里红

美不胜收

雪里红

王兴朵




雪里红菜又名雪菜，辣菜等。它是我儿时的家常菜，那时候饭桌上的下饭菜 。它陪伴了我们成长的岁月。那年那月那菜留下了太多的回忆。

雪里红菜是大人们的拿手菜，也是每家每户的必备菜。家里面备好大缸，买来的雪里红洗净。一层层的撒上盐，那盐是大盐粒子。每天要揉搓它，让菜变软。母亲每天捯饬它们，我看在眼里，记在心里。等到十来天以后就可以捞出来炒吃了。余下的等到春天以后，做成黑咸菜。一把把，一根根的像极了梳洗好的小辫子。存放在坛子里面，留着以后慢慢吃。这菜就是那个年月的主菜，它陪伴了我们一直长大。一直到成家以后才逐渐淡出饭桌。可是餐桌上的味道却留下了永恒的印记。

偶去菜市场，不经意间瞅到了雪里红菜。一位年长的老人在吆喝着叫卖。他让我卖点尝尝，我也是好久没有看到它了。很想找寻过去的感觉，那残留的记忆还依旧萦绕在心头。于是我买了三把，向老人讨教了它的做法。准备牛刀小试。

凭着自己的记忆和卖菜的指点，把菜腌好了。也揉搓了几番，但是炒出来的味道怎么也没有记忆中的好吃。我心中不免有些失望。很是纳闷，还是那菜。怎么就没有以前好吃了呢？原来记忆中的味道荡然无存了……

难道说怪我不会制作，没有得到老一辈们真传秘方？苦思冥想之后希望找到正确的答案，争取剩下的雪里红做得美味一些。

为了尽早找到原因，我就打电话问了母亲。电话那头的母亲却给我指点迷津。告诉我我雪里红和肉丝搭配起来会更好吃。以前的黑咸菜是唯一的选择，逢年过节的才会吃些鱼肉。自然雪里红是家常菜，吃着习惯了。而且是招牌菜，老户人家的必备菜。

现在想起来，雪里红菜是岁月的经典味道。它的味道随着岁月的增长而变化着……记载着一代代人的生活酸甜苦辣……

不管岁月如何变迁我还是对雪里红菜情有独钟，因为它有我小时候的味道……

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