盐津铺子、三只松鼠等薯片检出潜在致癌物，薯片还能吃吗？

福如东海

上班闲来无事想吃点小零食，于是去了超市购了好多薯片，撕开袋子吃上一口，可万万没想到薯片的求生欲可以说是很强了，竟然还能对我进行反击，直到今天我每次想到那个下午都感觉舌头隐隐作痛！

这样的感受想必大家都有过！

11月2日的一个热门话题，让薯片爱好者们迎来了上述段子的升级版——薯片不只让你舌头痛，还可能让你心惊肉跳：


近日，深圳市消费者委员会从线上线下挑选15款国内外知名品牌薯片，委托专业质检公司开展比较试验。结果发现，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg）。其中，盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg。


1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺列在2A类致癌物中，将其定为“对人类可能有致癌性物质”。




11月2日，据红星新闻报道，三只松鼠客服称，丙烯酰胺是高淀粉类食物在120℃以上高温的加工过程中自然形成的一种物质，在薯片中是普遍存在的。
“我们是严格按照国家标准来处理（薯片）的，把丙烯酰胺的量是控制得很好的。一包薯片的克重一般是小于50g的，实际摄入量是比较低的。”该客服称。


与此同时，三只松鼠也在其官方微博回应称，我国并无丙烯酰胺含量限量的食品安全标准。目前相关产品仍正常销售。







同一天，董小姐旗舰店的客服也告诉红星新闻，丙烯酰胺是高淀粉类食物在120℃以上高温的加工过程中自然形成的一种物质，在很多烹调食品中均有存在，非人为添加的外来物质。
“据查，目前还没有足够的证据表明：食品加工过程中产生的丙烯酰胺对人体有致癌性；另外，离开剂量谈毒性，都是不科学的。”该客服表示，消费者日常吃掉的数量有限，不会对健康造成直接影响。
该客服还发来了董小姐薯片的制造商——浙江小王子食品有限公司（以下简称“小王子食品”）的说明函。
说明函中称，我国目前并无丙烯酰胺的国家食品安全标准或其他标准的相关要求；小王子食品是严格执行膨化食品的食品安全国家标准，确保提供给消费者合格的产品。

董小姐旗舰店提供的说明函 图片来源：红星新闻

另外，截至发稿，盐津铺子尚未对此事作出回应。不过，盐津铺子已下架涉事产品，客服称“暂时缺货”。


深圳消费者委员会回应：“丙烯酰胺超标”说法不正确


今日，深圳市消费者委员会办公室官方微博也对此事进行了回应。全文如下：


上周四，深圳市消委会发布薯片比较试验报告。结果发布后，网络上出现不少类似“XX知名品牌检出致癌物超标”的报道及转载标题，此类话题及内容说法有失妥当，易对消费者造成误导。
在日前深圳市消委会发布的《薯片比较试验报告》中，显示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出欧盟规定的基准水平值，但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标”，而非“安全限量指标”。因此“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的，已背离比较试验报告本意。（如下图所示）







高淀粉类食品在高温处理时，就有可能形成“丙烯酰胺”，但各位吃货朋友也不必过于紧张，请理性对待。

目前国内外对丙烯酰胺均没有安全限量标准，欧盟制定基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。
日常生活中远离所谓“垃圾食品”、培养健康饮食习惯固然好，但也不要谈薯色变，还请理性消费～





食品专家建议：不必恐慌，但应尽量少吃薯片



对于很多网友而言，这些公司的回应并无法让人安心，不少人表示，"以后不敢再吃薯片了。"







对此，有食品专家指出，对薯片检测出丙烯酰胺不必恐慌，目前没有足够证据显示它会导致人类癌症，世界卫生组织将其定为2A类致癌物，也就是可能使人致癌。食用薯片更需要担心的是油与盐的含量，日常生活也需要进行科学饮食。


深圳消协委也提醒，由于国内外现在均无制定丙烯酰胺在食物中的限量，因此丙烯酰胺含量只能由生产商自行采取措施控制。本次15款薯片样品的丙烯酰胺控制水平差异较大，尤其是焙烤型薯片。生产商应采取有效的缓解措施，如改良加工工艺或选用国标允许使用添加剂等，降低薯片中丙烯酰胺的含量。


实在想吃薯片也应当注意以下几个方面：


1. 薯片“高脂”“高钠”“高能量”






参照《中国居民膳食指南》（2016版）常见身体活动强度和能量消耗表，慢跑每分钟消耗约7.1kcal，列出相对应运动量消耗的能量，15款薯片样品有13款“高脂”，4款“高钠”（高盐），能量均值为514kcal/100g，如果每人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。


长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。




2. 儿童青少年少吃为好
参照《中国儿童青少年零食指南（2018）》，应少吃高盐高脂肪零食，薯片应限量食用。
3. 阅读营养标签时要注意
购买薯片时，营养成分标签上标注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的营养素含量（如能量、脂肪、钠等），不代表一整包薯片的营养素含量。
4. 焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康
国产焙烤型薯片钠平均含量（557mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）的1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。

内容来源：每日经济新闻、红星新闻、每经APP（记者：方京玉 ）、上观新闻、@深圳市消费者委员会、公开信息