学厨不要盲从，只要掌握这10个最基本的烹饪原理，你也能做大师菜

开发区 · 发表于 2021-5-8 18:14:05

我上次看的一个鬼说的是蒸鱼先油再酱油，你让我听谁的？昂？？

我是会员 · 发表于 2021-5-8 18:15:02

10.怎么把汤熬白？兄弟那个原理说明白点行不，你那说的咋整啊

jinlong · 发表于 2021-5-8 18:16:19

我认为先放酱油后放油是错的。

bcmytpazcw · 发表于 2021-5-8 18:16:42

这些不是问题所在，只要你炒菜还可以，客人吃了说不难吃基础就可以的前题做菜干净利索精一点，重点是人脉，你做这行圈子的大小，做的店总体档次大小，是想做好一位老大料，得有脑子和嘴说白了得会摆弄人

凉皮擀面皮 · 发表于 2021-5-8 18:17:07

蒸鱼出锅后，要把盘子的水倒掉，这是关键。盘子里的水很腥，留着也会冲淡酱油的味道，必须倒掉。

灰色头像 · 发表于 2021-5-8 18:18:58

：先调味再调色最后给盐，加热易变味的调料分两次给

要啥用户名 · 发表于 2021-5-8 18:20:02

嫩肉粉使用小苏打加淀粉弄的吗？

酸甜苦辣咸 · 发表于 2021-5-8 18:20:54

了解一下，技巧上来说就是葱姜蒜和酱醋糖耗油放的有先后之分。

说东道西 · 发表于 2021-5-8 18:22:53

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