|
|
今天我们的寻味之旅
走进铁富镇
探访这里的邳州味道
铁富镇位于邳州市北部，310国道、250省道、南京路穿镇而过，交通条件优越，区位优势明显。九河贯穿南北，九脉攒聚艾山，万顷银杏林海，于家古栗园、银杏时光隧道、百里水杉画卷、悦侬生态观光园……一个个宜居宜业、充满生机的秀美村庄相连，构成了特色银杏文化小镇优美雅致、富庶迷人的自然人文景观。改革开放几十年来，勤劳朴实、敢想敢干的铁富人民带着炒货、带着银杏走遍了祖国河山的每一处角落，“凡有井水饮处”，皆有铁富炒货、铁富白果。兼容并包的胸怀、独特的自然人文环境、深厚的历史文化底蕴孕育了铁富镇本土特色显著、“南北大菜兼有，东西小吃齐备”的大包容饮食风格。
美好的一天
从美味早点开始
......
银杏散步鸡铁富镇连片银杏林近八万亩，素有“银杏林海”之称，百姓多在银杏林下养鸡，鸡在银杏林下觅食嬉戏，悠然自得，故有“银杏散步鸡”之说。
银杏林中的鸡啄食草籽、昆虫，饮银杏叶上滴下的露水，肉质自是与圈养的鸡不同，加以银杏果烹制，味道鲜美，风味独特，营养价值极高
武河粉丝糕“武河粉丝糕”是铁富镇的一道传统美食，起源于武河畔老铁佛寺，系寺内特色素食，主要材料是粉丝、山芋淀粉和一些调味料，这道菜的特点是亦菜亦饭，筋道爽口，弹而不粘。
八宝银杏汤取银耳泡发洗干净，白果剥开后从中间切开，取出芯。将银耳、白果、冰糖、莲子、桂圆、红枣放在锅里大火烧开后转小火炖至汤稠，放一些枸杞再煮三五分钟即可。美味可口、止咳化痰的八宝银杏粥就熬制成功了。
沂河烤鱼
从北向南，从吕骆到沟上，紧傍沂河西岸，聚集着铁富镇七个行政村；“靠水吃水”，铁富人对沂河母亲河爱得深沉。沂河水美，沂河鱼肥，铁富人对沂河鱼情有独钟。
沂河烤鱼选取沂河中生长的鲤鱼、草鱼，鱼肉鲜嫩紧致、香浓麻辣，辅以各种颜色鲜艳的配菜，色香味俱全。夹起一块鱼肉，饱满厚实，蘸着香辣汁液，真过瘾！
铁富一品豆皮铁富人喜欢豆腐，热豆腐蘸辣椒，热豆腐蘸蒜泥，萝卜豆炖豆腐、尖椒炒豆腐是最常见的食用方式。
近年来，铁富人对大豆的吃法又翻出了新花样，“一品豆皮”，单是熬煮豆汁的等待功夫就让人觉得来之不易，每半小时左右才可以揭出一张，薄如蝉翼，豆香扑鼻。冷却后卷以香葱、生菜及辣椒粒、蒜末，切成小段后装盘，蘸以耗油生抽等调味料拌成的汁，一小段入口，那一份美味让人久久回味。
![]()
银杏红烧肉银杏不仅可以作点心的珍贵馅料，而且也是菜肴的高档原料。银杏与五花肉相配炖制红烧肉，其味香糯可口。除此之外，银杏还可以与鸡或鸭共炖，风味诱人。
![]()
猪油渣炖白菜在铁富，猪油渣（俗称油汁剌子）炖白菜是一道历史悠久的家常菜。由于过去生活水平不高，老百姓家中一年到头不吃几回肉，即使过年时割几斤猪肉也舍不得任性吃，都是先割下肥肉炼出油来，以弥补植物油的不足，剩下的油渣炖上一锅白菜加点粉条也是美味无比。久而久之，油渣炖白菜变成了一道传统美食流传至今。现在人们的生活水平有了大幅度提高，但这道菜依然让人割舍不去，香味不断，乡思不绝。
“香”知“香”惜青椒肥肠、洋葱肥肠是肥肠的常见烹制方式，而铁富的做法，却把它做出了新花样——不仅有豆腐炖肥肠，更有让你意想不到的臭干炖肥肠。
这道菜以臭豆干和本地土猪大肠为主料，佐以鲜花椒、干红椒、葱姜蒜等调料，以砂锅文火慢炖而成。肥肠肥而不腻，豆干异香馥郁，一口豆干，一口肥肠，直让人“不知何处是他乡”。
沂河胡辣汤一碗热辣香浓的胡辣汤，是舌尖上根深蒂固的味觉记忆，也是魂牵梦萦的家乡味道。胡辣汤辣中带酸，酸中带香，且汤汁粘稠、入口顺滑。喝口汤，口有余香。胡辣汤作为早餐最适合搭配油条、包子、葱油饼等面食一起食用。
合油拔丝上至乡村大客席，下至寻常百姓饭桌，一盘合油拔丝常会引来食客的啧啧称赞。酥脆香甜，丝丝不断，糖面蛋肉完美结合的合油拔丝老少咸宜，让人吃一块就停不下来。
黑白双煞在铁富镇沂河酸菜鱼馆有一道进店客人必点的招牌菜——黑白双煞，菜名听起来很吓人，其实菜品极温馨，就是清水肉丸炖黑木耳。此菜咸淡适中，老少咸宜，木耳鲜滑清爽，肉丸香而不腻，香葱香菜点缀其间，深吸一口气都会让人垂涎。
葱油鸡蛋摊煎饼煎饼是苏北鲁南一带人的主食，随着生活水平的不断改善与提高，农户家女主人自己烙煎饼的习惯早已不复存在，取而代之方方正正、薄如纸的机器煎饼。但人们对手工煎饼的喜爱与怀念并没有改变，所以很多饭店里对之加以复原，以吸引顾客。
细切的香葱加点盐在油里炒一炒，充分释放出小葱的香味，摊平的煎饼六分熟打上一个银杏林里散养的母鸡下的蛋，待鸡蛋八分熟撒上香葱粒，一张满是回忆的鸡蛋摊煎饼就可以揭下鏊子了。
盐焗银杏每年金秋，银杏时光隧道周边都会有现场炒制的银杏果出售——铁锅白盐慢火，新鲜的白果在手工翻炒中种皮逐渐泛黄，氤氲着收获季的气息,这就是盐焗银杏。
最简单的吃法，是把银杏果装进桑皮纸袋子放进微波炉里加热六七分钟，当“呯呯嗙嗙”的声音响起就可以取出，剥开种皮，果仁莹洁如碧玉，洋溢着自然清香，是赏心悦目的艺术品，更是大快朵颐的美食。
开心银杏“开心银杏”系徐州银杏源生物工程有限公司开发的“三生有杏”系列休闲小包装食品之一，选取铁富优质银杏果，采用VF技术，在真空条件下进行加工，脱水处理的同时保留了银杏果的营养、色泽及风味，酥脆味甘，口味丰富，是品质上乘的绿色、养生、保健食品，上至耄耋下至垂髫，一粒入口，无不深爱之。
这些特色美食
你最喜欢哪些呢？
↓↓↓
当然
铁富镇的美食
远不止这些
......
如果你也有想要推荐的
铁富镇特色美食
欢迎留言区推荐
同时欢迎餐饮商家
点击下图报名参加
味道邳州美食烹饪大赛评选活动
一起推介邳州的美食
|
|
QQ好友和群
收藏
支持
反对
微信
