美食大厨教你：“干烧黄鱼”家常做法，外焦里嫩，简单易做

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鱼在我们生活中是非常重要的食材，无论是春节聚会，还是平时招待亲朋，它都是首选。无论是清蒸、还是红烧都是我们最常用的方法，每种做法都有它本身独特的窍门。但是，干烧黄鱼是一道味道不错的菜肴，并且，也是非常简单易做的家常菜。主要食材是黄鱼，用豆瓣酱和猪油混合在一块，能够极好的掩盖黄鱼的腥味，炖15分钟十分入味。添加香菇、冬笋后那种香味格外浓郁独特。彻底浸入鱼肉的每一个缝隙，香气厚重而浓郁，味道鲜美，易于人体消化和吸收。那么，如安在家做出外焦里嫩的干烧黄鱼呢？





【食材】

黄鱼 1条、肥肉丁 100g、香菇丁 适量

胡萝卜丁 适量、豌豆 适量、冬笋丁 适量

玉米粒 适量、郫县豆瓣酱 40g、生抽 20g

白糖 15g、米醋 10g、盐 2g、黄酒 15g

葱 适量、姜 适量、蒜 适量





【制作步骤】

1、黄鱼去内脏、去鱼鳃和鱼肚内的黑皮，洗净后，在两面别离切几刀。

2、锅烧热，倒少量的油，等油八成热的时候就可以把鱼放进去煎了。煎鱼要用大火，鱼刚入锅时不要动它，不然鱼皮会破的。煎个半分钟摆布，晃一晃锅，鱼本身能动了，就可以翻面了。这样鱼表面会很快定型，不容易黏锅，翻面时也不会碎 。

3、煎完鱼后，把锅洗净，重新烧热倒油，然后放入肥肉丁中小火煸出油，不消炒成油渣，这样一会儿炖鱼时，肥肉还可以继续慢慢的滋润鱼肉。

4、然后转小火，放入提前剁碎的郫县豆瓣酱煸炒，豆瓣酱剁过之后，炒出来的红油味道才地道。

5、再放入葱姜蒜末、香菇丁、冬笋丁、胡萝卜、豌豆、玉米粒一起翻炒几下。





6、再放入之前煎好的鱼，倒黄酒15g、生抽20g，适量热水，再放入白糖15g、醋10g（因为郫县豆瓣酱和生抽都是咸的，就基本不消放盐了。如果你口味重，可以适当加点盐。）

7、大火将汤汁烧开，然后转中小火。

8、盖盖儿焖3分钟摆布，中间可以用勺子不竭的把汤汁淋在鱼身上，这样鱼更容易入味。

9、等汤汁快收干时要多晃动锅，免得鱼皮粘锅，看到汤汁浓稠后就可以把鱼盛出来了。

10、再把锅里的配菜和汤汁浇在鱼身上，即可。

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