西安：你所知道的特色美食及做法

不死之谜

西安是中国四大古都之一，美媒评选的世界十大古都之一。不仅有兵马俑、五岳华山、壶口瀑布、大雁塔、明城墙等著名的旅游景点；更有极具地方特色的美食。





一.小笼素蒸饺

小笼素蒸饺是一道特色美味面食，隔皮见馅，白里透绿，口味咸香，清淡爽口。相传是东汉医圣张仲景首先发明的。

主要食材：紫兰花粉，青菜、鸡蛋、豆腐、香菇、干贝

小笼素蒸饺的制作方法：

1、紫兰花粉一半用上汤烫熟，一半加入凉水，混合揉成半烫面团。

2、青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒熟剁细，豆腐干炸成金色、剁细，水发香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌匀成馅。

3、面团下剂，擀皮包馅成形，上笼蒸10分钟。





二.西安臊子面

九个字总结"酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 劲 光"。既是汤味酸辣，臊子鲜香，面条细长，厚薄均匀，筋韧爽口，红油浮面。也是西安逢年过节、孩子满月、白叟过寿、迎接亲朋等重要场合必吃的一道美食。

臊子面的主要食材是“红萝卜、木耳、黄花、卷心菜，冻豆腐，猪肉，面”。西安本地臊子面一般采用大锅下面，面粉和面中加入碱面，以保证汤不混，面不浓。

臊子面的制作方法:

(一)、炒菜

在锅里倒少许菜油，等熟后将切好的红萝卜、木耳、黄花、卷心菜，冻豆腐倒如炒熟。大肉臊子可以别的炒制，已便利吃素的人们。

(二)、做汤

1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。〈注意:盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。〉

2、在往汤里放少许鸡精〈我觉得放鸡精味道最鲜〉，可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。

3、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。

4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。





三：羊肉泡馍

北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。到西安旅游羊肉泡馍也是必吃的一道特色美食。羊肉泡馍不仅营养丰富，料重味醇。并且还暖胃耐饥。

羊肉泡馍在不同的地方也有许多不同的做法。这里就给大家提供一种简单的做法：

原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

制作方法

1.选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉)，常用部分为羊腿及后臀;

2.洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟;

3.羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱(上述香料按照家庭情况可少放几味，并无大碍);

4.注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);

5.按照羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;

6.炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉;

7.加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到本身揣不动为止;

8.将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。(可用烤箱代替，220度20分钟即可);

9.小火烙馍，盖上盖子;

10.保持反复翻面饼馍;

11.烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同;

12.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味;

13.粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工;

14.将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不成)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜按照个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

注明:个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。