砂锅腊肉美味制作方法，电美味砂锅系列美食制作大全

也飞伦

砂锅腊肉

“想想小时候，从云南老家寄来的腊肉，没有一个月甭打算进北京。经过漫长的邮寄，这到家的腊肉越发显得珍贵。每每这个时候，爸爸就像举办一个庄严的仪式似的。他会很小心地割下一块腊肉，用淘米水清洁干净之后，再用刀刃刮去外面黑色的烟熏物质。把它切成极薄的片和土豆炒一盘极香的下饭菜；或者和白萝卜片错落摆放，上锅一蒸，这满屋飘香，常常引得我和姐姐打开锅盖偷偷吃上两片；老爸还会把腊肉切成丁，和青豆胡萝卜一起，炒一盘佐粥小菜；又或者切成小粒，焖一锅米粒冒油的腊肉饭；连腊肉上的骨头都被煲一锅带着烟熏味儿的腊骨白菜汤。而剩下的那块腊肉，就用腊肉上最原始的那根绳吊在屋檐阴凉处，用一张油纸包裹得严严实实的，那腊肉上的油会慢慢渗透出来，一昂首看到它，不禁条件反射般流出了口水，于是央求爸爸再做一顿腊肉美食。

现如今，物流发达了，想吃腊肉随吃能买到，本身鼓捣着也能腊上几条。这美美的滋味啊，可以一年不中断。”

食材明细

主料

• 黑山猪腊肉
  
• 300克
  
• 菜花
  
• 一块
  
• 胡萝卜
  
• 半根
  
• 芹菜杆
  
• 两根
  
• 大葱
  
• 一棵
  
• 青蒜
  
• 六棵
  

辅料

• 干红辣椒
  
• 4个
  
• 油
  
• 少许
  
• 酱油
  
• 适量
  
• 盐
  
• 少许
  
• 咸鲜
  
• 口味
  
• 炒
  
• 工艺
  
• 半小时
  
• 耗时
  
• 普通
  
• 难度
  

砂锅腊肉的做法步骤

• 1瞧这这块腊肉，外黑内白，肥瘦肉油润，肉质细腻
  

• 2切成薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉香
  

• 3将腊肉改刀切小片
  

• 4菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净
  

• 5菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段
  

• 6炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味
  

• 7将腊肉倒入锅中翻炒
  

• 8加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明
  

• 9倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人
  

• 10将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水
  

• 11将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟摆布，出锅前撒青蒜苗
  

• 12香气扑鼻，腊味十足
  

小窍门

腊肉外表用刀刮即可，切成片直接炒，无需再蒸，油脂渗透到菜中，更加奇香；

腊肉有油脂有咸味，所以油和盐都少量放；

加一点热水入砂锅，可以很好受热，不至于干锅；如果喜欢菜是脆口的，可以直接炒锅内翻炒至熟。

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看着有食欲

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保藏备用。

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噢

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保藏好学

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