西北特色面食—烩麻食，爽滑劲道有嚼劲，一次三碗不够吃！

小gun

贾平凹先生是陕西籍的著名作家，在他的文字里，有很多记载陕西美食的地方。他不单爱吃，也喜欢写出来，他用陕西方言的叙述风格，常常让陕西美食在他的笔下展示出一副悠久历史的神秘色彩，流露出深厚的陕西文化底蕴特征，让人心驰神往，一吃为快。在他的《陕西小吃积录》一书中，就记录了各种健康美味的陕西小吃，比如说“圪咜”（陕北语言），就是陕西民间人们最爱吃的一种风味美食“麻食”。虽说是同一种美食，但地域不同，叫法也自然不同，陕北人把这种美食叫“圪咜”，关中人却把他叫“麻食”，不同的叫法反应出不同地区不同民族的劳动者对美食的共同热爱，诠释了老百姓对美好幸福生活的追求和向往。

在陕西关中地区，人们一般把做麻食叫“搓麻食”，其制作过程简单，把和好的面团擀薄切成长条，然后用手撕成小块，用大拇指在草帽边缘挤压滑辗，小面团在滑辗过程中不单变得薄厚均匀，并且会卷起来，外表也有了草帽的纹理，非常好看，像极了猫的耳朵，所以人们习惯上也把“麻食”赋予了一个更加形象的名字“猫耳朵”。把本身经常食用的美食，形象的比方成本身喜欢的动物特征，陕西人对面食的热爱由此可见一斑，也让我们充分领略到关中的父老乡亲，把美食和本身的劳动生产方式完美结合的生活智慧与情趣。








我从小生活在关中西府农村，在我爱吃的面食美味里，如果要说最喜欢吃的面食，恐怕麻食是排在第一位的。记得小时候，我是个特别爱哭的小女孩，爸爸在城里上班，姐姐和哥哥上学，妈妈还要去生产队干活挣工分，所以家里就只有我一个人了。在阿谁缺衣少吃的年代，妈妈为了让我能够安静的呆在家里，经常偷偷的在家给我做我最爱吃的麻食，这成为她哄我听话，不哭不闹的一个法宝。日子长了，我对麻食也越来越依赖，感情也越来越深。随着年龄的增长，也从妈妈那里学到了麻食的做法。

今天中午儿子放学，本来想带儿子去外面吃，但儿子不知怎么了，看上去情绪不好，说他想吃麻食，不想吃外面的饭，让我给他做麻食吃。孩子比来迷上这面食，劲道又好吃，养胃还抗饿，每次都能吃两碗。看着儿子情绪沉闷，我也没多问什么，就赶紧做了起来。孩子大姑二姑年前每人给我们送了一袋农村新磨出来的面粉，新鲜劲道，得赶紧吃完，不然会发霉变质浪费。于是我取了一碗面，大概有一斤多面粉，放在面盆里和好醒了十几分钟。在醒面的时候，我选用了土豆、菠菜等几样菜搭配，切好后热炒熟透放在碟子里。搓麻食我用的是老公的草帽，这顶草帽老公一直舍不得扔，把它像宝物一样保留着。听说我要搓麻食用，他非常高兴的答应了。不到半个小时，我就成功做成了一锅麻食美味“烩麻食”。儿子一连吃了两碗还不够，非要把我碗里的麻食让给他吃。看着儿子喜欢爱吃，情绪也变得高兴起来，我只好忍着饿，把我碗里的麻食倒在他碗里。一家人吃的其乐融融，非常开心。

作为西北地区最具特色的一道面食，麻食拥有很多忠实的粉丝，深受老百姓拥趸的麻食，魅力自然无穷无尽。西北特色面食“烩麻食”，爽滑劲道有嚼劲，喜欢吃的人一次三碗都觉得不够吃。麻食薄厚适中，劲道耐煮，适合烩菜烩汤，所以民间也有“烩麻食”的吃法。也可以干拌吃，配菜越多样，口感也会越丰富。关中人通常会在配菜的时候，再加一些成品臊子进去，搅拌后味道又香又好吃。别的，麻食可以随着不同时节选择搭配当季食材，想吃什么搭配什么，一抹油泼辣子加一勺醋就能调出西北人们常吃不腻的烩麻食！我今天这道麻食美味就是采用“烩麻食”的做法。这面食，北方人最稀罕吃，从冬天吃到夏天，咋吃都吃不烦！现在我把这道“烩麻食”的做法分享给大家，喜欢的伴侣点赞转发保藏评论起来，多给我一些鼓励支持。







【烩麻食】
食材：面粉200克、盐、香醋、生抽适量、五香粉适量。
配菜：胡萝卜半根、洋葱半个、莴笋半根、泡发木耳几朵、红绿彩椒各一个、菠菜1小把、肉臊子1大勺。
做法：
1、 将面粉倒入盆子里，加入1小勺盐拌匀。





2、加入100克摆布温水，边搅拌边加水，以防面太软，用筷子搅拌成面絮状。





3、下手和成较硬一点面团，面粉吸水性不同，本身要掌握硬度，这种比力有嚼劲，盖上盖子醒20分钟。





4、准备配菜，除包菜清洗干净外，所有配菜洗净切成小丁。





5、锅里倒油至八成热的时候放入菜丁，翻炒熟，再加入适量盐，五香粉翻炒匀，盛出。





6、醒好的面团揉光滑，把面团擀成厚面片。





7、均匀的切成长条，撒上干面粉防粘。





8、取一条面条，用手揪下一块，在草帽上面捻一下，即成麻食，在草帽檐上捻的造型，花花的有棱角好看。搓好的麻食，摊开，撒面粉用手拨拉拨拉以防粘一起。





9、锅中多放一些水烧开，下入搓好的麻食煮熟。





10、将菠菜放入煮几秒，再炒好的菜加入煮锅中，可以适当的加点盐，香醋，生抽拌匀即可。





11、盛出到碗里再放点油泼辣子，阿谁香啊！






愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的伴侣们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出颁发您的不雅观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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