香浓的半熟芝士蛋糕

YAQI

用料

以下属于A部分

糖 55克

奶油奶酪 530克

牛奶 75克

黄油 30克

蛋黄 100克

蜂蜜 10克

淡奶油75克

以下属于B部分

蛋白 165克

糖 90克

盐 5克

塔塔粉 8克

做法

1.



奶油奶酪准备称好备用

2.



加入糖

3.



加黄油

4.



隔水软化芝士（搅拌均匀即可）

5.



备好淡奶油（牛奶）

6.



加入步骤5(慢慢加入）

7.



慢慢加入蜂蜜搅拌均匀备用

8.



搅拌前面7个步骤之后（水温控制40度左右）然后泡着先

9.



加入蛋黄后马上打发下一个步骤

10.



搅拌均匀之后的状态（这里属于A部分）

11.



把蛋白、糖、盐、塔塔粉（B部分全部称好）

12.



打发5成机尾状状态

13.



打发好之后，把3分之一的蛋白加入A部分搅拌

14.



然后就是这样子啦，

15.



把剩下的蛋白全部加入，然后搅拌均匀即可

16.



搅拌均匀啦（准备下一步）

17.



模具准备好

18.



然后用裱花袋子挤到模具9成满就可以咯

19.



烘烤（15分钟）然后出炉

小贴士

1.半熟芝士一般要求在0-10摄氏度冷藏保存（可保存3天）烘烤15分钟，上火210，下火0。
2. 模具底下放原味蛋糕底（下次更新做法）烤半熟芝士一定要隔水烤哦，不然容易底部黑哦。
3. 炉火要提前预热哦（烤大概13分钟转炉一下再烤2分钟）不然颜色不均匀哦。出炉之后刷一下光亮