奉化传统小吃名菜：红旗蟹酱，鲜落嘴唇

梅流逸

老底子奉化人都知道一句土话：红旗蟹酱，鲜落嘴唇。上世纪五十、六十年代，不管是大街小巷，还是乡间村口，都能听到 “卖红旗蟹酱了”这样的吆喝声。红旗蟹酱是老奉化人家家户户的必备菜、常用菜、百搭菜。红旗蟹酱搭配奉化芋艿头，称为绝配，这是老奉化人永远抹不去的一道味蕾。



（红旗蟹酱制作高手胡大伯）



（奉化红旗蟹酱，全部用红旗蟹制成）



（满盆的成品红旗蟹酱）



（胡大伯挑着红旗蟹酱到县前街来卖）

奉化的红旗蟹酱，老底子都产自莼湖、裘村、松岙沿海。现在随着奉化经济建设的深入发展，自然海岸线越来越少，沿海居民很难在家门口抓到红旗蟹了，红旗蟹酱的产量已经非常少。像洪溪、下陈一带的沿海居民，他们清晨坐汽车到宁海强蛟一带去抓红旗蟹，抓来红旗蟹后，要养几天，等到有一定数量了，再精心制作。过去每家的红旗蟹酱，口味有所不同，因为家家户户都有祖传的配方。像下陈村的胡大伯家里的配方，就很受老百姓的喜爱，产品供不应求。胡大伯和他的老伴，到就强蛟一带的海滩，抓上一周红旗蟹，辛辛苦苦来回跑，才能做出几脸盆红旗蟹酱，挑到奉化城里厢老街来卖。奉化城里厢老顾客早早等在那里，说是为了品尝到一口真真的五十年代的老红旗蟹酱味道。



（胡大伯刚刚放下打开，买红旗蟹酱的老顾客已经等在那里）



（这位大伯自己动手买红旗蟹酱）



（这位老大妈要买两份）



（胡大伯忙，老妈妈自己过称，他非常相信顾客）

拍摄那天，我同胡大伯开玩笑说：你生意那么好，海边有廉价的小沙蟹，买一点捣烂了掺和在你的红旗蟹酱里，不是能赚钱吗。胡大伯哈哈大笑：我会做假货，早发财了，还会挑蟹酱担走街串巷；就算是蟹酱的料理，也要亲手制作；我卖的就是货真价实。



（这位大妈自己动手买红旗蟹酱）



（胡大伯笑呵呵的态度特别好）



（后面又有顾客等着，胡大伯一刻不停）

图文 方亚琪

来源 掌上奉化