豆腐戚风蛋糕的做法

阿乃

豆腐戚风口感绵软、湿润、Q弹 低油少糖，口感清爽不甜腻 配方为28*28cm的正方形蛋糕卷烤盘的用量

By 米瑞的美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

内脂豆腐 163g葵花籽油 27g香草精 （可不放） 4滴新良蛋糕粉 95g蛋黄 54g蛋白 326g细砂糖 68g柠檬汁 几滴

做法步骤




1、将内酯豆腐用手动打蛋器搅拌至细腻光滑无颗粒的状态，豆腐的细腻程度关系到蛋糕组织的细腻程度



2、在豆腐糊中加入葵花籽油和香草精，搅拌均匀



3、低筋面粉过筛两次筛入豆腐糊中，用手动打蛋器画Z字或W字型搅拌，无干粉状态即可。



4、加入蛋黄，搅拌均匀。



5、下面打发蛋白霜，将冷冻至四周冰渣的蛋白取出来，用电动打蛋器打发至中性发泡。



6、将打发好的蛋白霜取三分之一倒入蛋黄面糊中，翻拌均匀。然后将蛋黄面糊倒回蛋白霜中继续翻拌混合均匀，直至看不见蛋白霜。



7、将豆腐蛋糕面糊从高处倒入垫好油布的烤盘中



8、用刮板整理刮平表面



9、轻震烤盘，放入提前30分钟预热好的烤箱，上下火150℃ 烤 30分钟，按照烤箱实际情况调整



10、烘烤结束后立即取出，正面朝上晾凉，然后撕掉油布



11、将蛋糕对切之后正面重叠在一起



12、切成小块，口感绵软湿润Q弹，组织也很细腻

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