2018年我学会的一道菜 炼乳土司

蓝天大海

我觉得土司面包是面包中最简单的了，我用这种方法做出来的土司，既柔软又拉丝，真的很受家人的喜爱。

By 茹絮

用料

中种材料： 高筋面粉 175克牛奶 116克酵母 3克主面团材料： 高筋面粉 25克低筋面粉 50克炼乳 35克糖 20克盐 2克鸡蛋液 20克牛奶 30克酵母 1克黄油 20克

做法步骤




1、把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时，也可以头天晚上做好中种放入冰箱，第二天做面包



2、将除了黄油外所有的材料全放入厨师机的和面桶中，挨次为先液体，后粉类，酵母和中种材料，启动揉面程序



3、大约揉10分钟后加入黄油，继续启动揉面程序



4、揉至完全扩展阶段，就是可以扯出薄薄的手套膜即可



5、取出揉圆放入容器中，放在温暖处发酵至两倍大摆布



6、手指沾水或面粉戳一小洞，不反弹不回缩即发酵成功



7、取出面团排气后，平均分成3份，滚团盖保鲜膜败坏20分钟



8、依次把所有的面团用擀面杖擀成牛舌状再卷起来，盖保鲜膜败坏15分钟



9、再依次用擀面杖擀成牛舌状再卷起来，放入吐司模具里盖上保鲜膜进行二发



10、发至8-9分满，如果想要烤四四方方就盖上盖子



11、放入预热好的烤箱，上下火160度，下层30分钟，上色满意后加盖锡纸直到烤完，烤好取出趁热脱模放在烤网上晾凉即可



12、成品图



13、图二

小贴士


面粉吸水性不同，大家先预留10克纯牛奶看情况下，烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。

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