红烧鱼这样做才好吃！厨师长毫无保留讲解饭店做法，能当招牌菜

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红烧鱼是一道闽菜菜品，色泽鲜亮红润，在饭店也是上桌率极高的一道菜，鱼肉蛋白质高且不像白肉一样，吃了就会长肉，吃鱼肉完全不消担心增重，鱼肉中含有丰富的维生素，钙，还能有效的预防骨质疏松症。

今天做一道特别好吃的红烧鱼，让你了解怎样烧鱼，才够入味话不多说，我们开始操作。



首先我们准备一下食材：

处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨，而不要划透。



加入食盐2克，抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀，使鲤鱼处鱼干燥无水状态。



大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜几粒拍扁，生姜一块切成片，与葱，蒜放在一起，再抓入八角2个，花椒1克，干辣椒1克。



西红柿一个，去蒂后，切成小块。



食材全部准备好以后，下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度摆布。



取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸别的一面，用勺子不竭的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间。



必然要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。



锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。



加入适量的清水，淋入料酒5克，加入食盐4克，白糖6克。



然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上。



然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。



再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不消，开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。

最后再用一点香菜做为点缀，好了，这道美味的红烧鱼就做好了。



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sandy0113

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