周口特色美食煎扒鱼怎么做？好多饭店招牌菜，老百姓的大众美食

湖滨情深

大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

俗话说：“民以食为天”！随着文化和地域的差异，每个地方都有各自独特的味道与特点。有些食物已经深深的印在了人们的骨子里，只要提到这个菜，我们立刻就能相当本地的人。

我的家乡河南周口，古称周家口，三川交汇，是古代重要的河道，渡口。过去南北商贩，进京赶考的，走水路常过此。形形色色的人在这里交流，对于食物的口味也越来越多样化。

目前在我们周口，就有很多被大家所熟知的特色美食和小吃，比如说邓城猪蹄、太康肘子、逍遥胡辣汤、沈丘顾家馍等。其中最具特色、大街小巷最常见的莫过于周口特色菜——煎扒鱼。但凡你来到周口，在大街小巷转几圈，就能看到许多饭店都有煎扒鱼这道菜，可见这个鱼味道还是很受欢迎的。



煎扒鱼是一道传统特色名菜，相传在清末民初便已誉满中原，素有奇味之称。在经过一百多年的传承和后人的不竭改良，让鲤鱼这种哪里都有的食材，在周口地区形成它独具特色的味道。



煎扒鱼，顾名思义其主要做法就是以煎、扒而著称，在加上一些配料，成品看上去非常的红润油亮，香气扑鼻吃起来鲜美可口，既可下饭也可配上美酒小酌几杯。

【煎扒鱼】

食材准备：鲤鱼1条、八角2粒、大葱1根、生姜1小块、大蒜4粒、花椒5克、红干椒5克、香菜2根

料酒10毫升、生抽20毫升、蒸鱼豉油10毫升、陈醋5毫升、老抽2毫升、清水300毫升

食盐2克、胡椒粉1克、白糖3克、辣椒酱10克

制作方法：

1.鲤鱼一条，把鱼的鳞片和内脏去除干净，放入清水中清洗干净，然后从鱼肚处下刀、把鱼肚分成能使鱼趴在盘中上即可。



2.在鱼身上打上花刀但不要划透，撒上食盐、料酒，在鱼的正背面涂抹均匀后放置5分钟腌制入味。



3.下面我们准备一下配料：大葱一根切成小段；生姜一小块切成姜片；大蒜四粒轻轻拍散，这样更容易出味；八角2粒、花椒5克、红干椒10克一起装入小盆中。



再准备一点淋油需要用到的辅料：小葱一根切成葱花；大蒜几粒切成蒜末，放到一起备用。



4.锅内倒入植物油，油温烧到微微冒烟后，把腌制好的鱼控干水分，鱼肚朝下放入油锅中转小火慢炸，并不竭的把热油浇在炸不到的地方。炸制3分钟摆布，把鱼炸透后即可捞出控油。



5.锅内留少许底油，放入准备好的葱姜蒜、八角、花椒，炒出香味后放入辣椒酱翻炒至化开；再加入准备好的清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、老抽，开大火烧开。



6.汤汁烧开后，放入控好油的鲤鱼。放入食盐、胡椒粉、白糖，搅拌一下把调料化开，然后把汤汁不竭的浇到鱼身上，这个过程一直持续到汤汁被收至浓郁。



7.汤汁变得浓郁后，把鱼盛入盘中。锅内在烧油，油热后放入干辣椒、蒜末，然后把热油浇到鱼身上，撒上葱花即可食用了。



麻辣鲜香的鱼肉沾满浓郁的酱汁，再配上一碗白米饭或一两小酒，真是让人回味无穷。



其实生活就像做菜一样，不同的食材放到不同的地方，不同的组合搭配，能表现出不同的价值、不同的味道，甚至可以为你带来更多的惊喜。

看到我们的做法，大家会不会有疑惑，怎么没有煎呢？因为这个煎的步骤相对来说比力繁琐，比力麻烦，所以周口煎扒鱼比拟河南开封的经典豫菜煎扒青鱼头尾少了这个步骤，而是改为油炸。虽然做法不同，但在口味上是各有千秋！也正因为快捷简单的做法，煎扒鱼才慢慢的在周口地区变成了一道大众菜肴。

其实，在我们的日常生活中，我们可以看到有很多高级的美食菜肴，正在逐步的走向普通平常百姓的餐桌上，厨师们不竭的对菜肴进行创新和改变，让美食与大众更接近。周口煎扒鱼，就是这样一道经过改进而得到大众认可的菜肴！

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的伴侣别忘记点关注，阿飞谢谢大家不雅观看。

流云

你是不是本身开饭店，店地址在哪，过几天回去周口去尝尝你的手艺。

超人奶力

确实不错。。以前再周口带过，弄个猪蹄弄个鱼本身喝个半斤美里很，，，现在很怀念啊

wenhui0762

辣椒酱是什么牌子的？

hyydad

关注阿飞那么久，今天才知道是老乡，俺也周口类

孤单的我

没拍粉，没蚝油

超人奶力

和红烧鱼区别不大

陆党华

就喜欢吃鱼

粟利

这个有没有视频？

留洋

看住可带劲