三鲜馅饺子

幽雅需

用料

饺子馅：鲜虾 350克（鲜虾口感更好哦）

肉末 250克

鸡蛋 3个

干香菇 4朵

韭菜 100克（这里韭菜不用太多，主要起个调味的作用）

葱花 50克

姜末 适量

蚝油 10克

生抽 30克

老抽 10克

香油 10克

花椒油 10克

糖粉 10克

盐 适量

水 50克

虾油 30克（剥下的虾壳和虾头别扔哦）

料酒 10克

饺子皮：

高粉 250克

中粉 220克

玉米淀粉 30克（也可以不要，直接500克高粉也可以的）

水 250克（如果要加鸡蛋就鸡蛋?水一共250克）

盐 5克

做法

1.



虾仁：我这里买的是鲜虾剥的虾仁，鲜虾的口感更好哦。鲜虾比较难剥，这里可以教大家一个方法，虾用盐水浸泡一会儿，洗净后放入冰箱冷冻2小时，这样冻过之后就很好剥了；虾仁切小段，不要剁碎了，每个饺子里包一颗，口感很好，满满幸福感。 虾油：剥下的虾壳和虾头千万别扔了，可以熬虾油哦，用厨房纸把虾头的水吸干，倒入热油中用小火熬，直至虾头变酥脆，将油盛出备用

2.



鸡蛋倒入油锅中不断搅拌，蛋液刚刚凝固就可以出锅了，不要煎太久，时间长了口感不好；泡发的香菇切碎；韭菜、小葱切碎备用

3.



将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀，水分次加入搅拌

4.



饺子皮：将水、鸡蛋和面粉放入主锅，30秒，速度慢慢调到6混合；加入盐，揉面2分钟；揉好的面醒发15分钟后再揉直面团光滑就可以分剂子擀皮了（一个剂子10克左右）我这个饺子皮颜色有点怪，是因为家里高精面粉用完忘记买了，还剩一袋全麦面包粉就将就用了

5.



最后说一下，熬虾油的虾头是可以吃的哦，撒点椒盐特别香！没用完的虾油也可以装起来用来炒饭或者面条都很香

6.



一斤面包了两大盘