把徐州把子肉做成“非遗”的人，28年了，守旧的店家

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今日内容 ? 他 家 的 味 道，始 于 光 绪 年 间

奥修说的肉食是能量的互动、是自由的、无束缚的，

昆德拉说的肉食是机遇的、偶然的、命定的，

高达说的肉食是刺激的、有今生没来世的、哲学的，

小津安二郎说的肉食是温柔的、隐藏的、非爱的，

毕卡索说的肉食是经验的、性欲的、美好的，

夏卡尔说的肉食是圣洁的、救赎的、唯一的。



▲ 孙学明把子肉店的附近

下淀、铁路二九宿舍

「2020/01」

请原谅我，开了个玩笑

把“肉食”换成“爱”才是名人原话



现在的猪肉价格属实是特别的贵了。

想往年间，牛肉是贵的，自不必说，而后放羊的人逐渐减少，羊肉价格也涨了起来。猪肉一直扮演着生活必须品的角色，即可做菜加点荤意，也可专门烧制肉食解馋，但没想到有一天猪肉也成生活的奢侈品。

猪肉和爱一样变得不是那么唾手可得了，我们不得以以严肃的面孔来面对它。





其实，刚开场的这一小段写于两个月前，探访这家店也源自两个月前，之后全国就爆发了大规模的疫情。

两个月之后再想，原本只是猪肉价格飞涨，造成吃顿把子肉都是珍贵事儿，而面对疫情，放松自在的出门吃饭都成为了一种奢侈事儿了。



而今再做报道的时候，我也反复电话咨询了店家：“是否可以堂食了，情况是怎么样的？”

店家也告知已经可以恢复堂食了，之前，允许堂食的第一天，都市晨报、徐州发布都将他们家作为防疫优秀典型做了报道。



▲亮码、测温、点餐，图片来源：徐州发布



▲图片来源：徐州发布

希望大家看完今日的推文之后，在品尝心仪的美食的同时也自觉做到隔开一定距离堂食，一人一桌。

下淀铁路边

28年的老味道



这边是铁路的宿舍区，早年间也有很多的工厂，所以当时应该客源还是不错的，而今日看来，这里距离闹市区域实在有些距离。

但28年了，店家依旧把店开在了这里。

响亮的名气和偏僻的地段形成了鲜明的反差，或许，打一开始，店家就是守旧的人。





从不开任何分店

自己儿子想学，店家都要考验其耐心



这就是孙学明老先生，和他见面的时候，是已经听过他的大名，并且是通过身边人对他所做美食的交口称赞之后。

初见面，我便在想象：老先生是怎样一个人呢？瘦削、严肃的坐着，像极了一位老师，但接触下来，发觉老师傅平易近人，话匣子一开就会滔滔不绝的。



然后我要说件最遗憾的事。

老先生当时给我说了做把子肉的独到秘籍，我用手机录制了下来，可惜疫情的两个月过后，手机坏掉了，聊天内容我也遗忘了，可惜可惜...

但我转念一想，这家的手艺可是几十年到一百年的结晶，不是我一个小时内就能记熟的。

比如，老师傅早年没有主动教自己儿子做这门手艺。



孙老先生的儿子，早年也打过工，自己做过生意。

直到走入中年之后，渐渐顿悟，想研习家中手艺，孙老先生也觉得是时候了。



▲图片来源：疫情之前

孙老先生极其看重自己的手艺，儿子必须历经社会风雨，主动来学把子肉，他才愿意教，不然，就连自己的儿子，他都怕他学起来没有耐心。



因为，孙学明老师傅的手艺有着百年的传承。这话要从清朝光绪年间说起。

清末光绪年间藤县人士孙万宏，其做漕运帮工时偶然习得把子肉的制作方法，后上岸依此经营，每日清晨炖制后挑担至码头售卖。



其子孙广兴自幼便帮工，成年后手艺已颇有声誉。三代传人孙殿胜自幼研习父业，无奈半身战火，营生几经断续。



四代传人孙传明（上图）十余岁时家父授其技艺，祖训：“菜要做精，良心天知。"



其子孙志丹沿袭传承，与父亲共同经营，孙氏把子肉至今已经历经一个多世纪。为了坚持原汁原味老手艺，一直没有开任何分店。



百年间最浓墨重彩的一笔莫过于，在孙学明的努力经营下，孙氏把子肉被评为徐州鼓楼区非物质文化遗产。









到店的那天，天气很好。中午过后的阳光很耐看，穿过窗户，铺在店里所有菜品上，一切都变的很温馨。





店的窗外有废弃铁路，午后铁路的石子泛着金光，风都带着水的气息。人们沿着铁路生活、吃食。

这一刻，食物，安静祥和的像凝结在琥珀中一般。



孙学明把子肉

部分菜品一览



听了孙老先生讲了很多，就单说这猪肉的选材，可以说他比屠户还熟悉猪的构造。



讲起菜品的煮制，他又像是一个化学老师，这可不夸张，这也是我没听懂的原因，但这一切，光是听，都像灵魂洗过澡似的。



猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴。



入口有醇厚的余香，掉在地上，就像豆腐一样摔的稀碎。



在此用餐有强烈的生活真实感。

既是历史，也是手艺，更是生活，杂糅在一起，就我现在而言，不用眼见，不用口尝，只要我神智还没昏迷，都能记得那种味道。











地址：徐州市鼓楼区下淀路162号孙学明把子肉馆

电话：15305228719

店家：微信



结语：

还是提醒大家，现在疫情没有退散，堂食用餐不可聚集。

其实，这是两个月前的采编内容了，疫情还未退散的时候发布美食文章，或许有些许的不好，但店家单单给我讲解把子肉就花了一个多小时，可见其经营是用心的，我也应该在我本职工作上用心回馈一下。

聊表敬意。

利尔

听说周记把子肉好吃我去吃了，死贵还不好吃，不信你试试就知道了

xinghua03

把子肉到处都是，口味差不多，写的很神奇。招商呢？

orkkpijcgq

不好吃，猪肉只喜欢烤着吃

回锅肉

死贵，还不好吃

mibudai

十几年前吃不错，现在算了吧！比他好吃的徐州多了去了

45651312

我的最爱

风之客

徐州人基本不吃这玩意

tinly

零几年的时候经常去吃，后来发现老板数学不太好就不再去了[灵光一闪]

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炒