烙饼出层和松软的诀窍，谨记这个窍门，一点不逊于小摊卖的饼

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要说起来烙饼那可是我们北方人的特长，无论是葱花饼，手抓饼，发面饼，鸡蛋饼，烙馍，都是我们日常生活中的常见美食。烙饼看似简单，但是同样的烙饼不同的人烙出的饼，无论是从层次感还是松软程度那是大相径庭，因为在整个的烙饼的制作过程中，必须经过“揉、揣、擀、蒸、烙”，看似简单却大有奥妙。烙饼出层和松软的诀窍， 谨记这个窍门， 一点不逊于小摊卖的饼！在揉面的时候，加入一些牛奶、鸡蛋，然后使用一半开水，一半凉水和面，这样做出来的饼松香柔软，放凉也不硬。今天小编给大家分享一道酱香千层烙饼的做法。喜欢的朋友们，一起来看看吧！
酱香（椒盐）千层烙饼



By 美食馋猫56
配料：
小麦粉(标准粉) 400克、开水 100克、凉水 150克、精盐 5克、黄酱 适量、椒盐 适量、食用油 适量
烹饪步骤：
1.面粉的1/3用100克开水烫、2/3用150克凉水和，揉成柔软的面团，表面抹些油，盖上保鲜膜醒面30分钟以上



2.案板上抹些油防粘，放上醒好的面团，不用揉，直接拉成长条，分成6个面剂子



3.取一面剂子拉长，按扁，擀成长方形的面片，刷些油，抹些黄豆酱（或撒些椒盐），从一边叠起



4.再拉长，按扁，从一头卷起，边卷边缝长，收口压在面卷底部



5.按扁，擀成薄圆饼



6.平底锅（或电饼铛）预热，刷油，放入饼胚，中大火，勤翻面，烙至二面微黄即可（面饼薄，小火慢烙易造成水分流失、成品干硬）。起锅前，用铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软



7.层次丰富，柔软筋道



8.咸香美味，凉了也不硬



烹饪小贴士：
烙饼小技巧1.和面的时候用稍微烫手一点温水和面，面团的含水量要有保证，一般350克的面粉用230克的热水和面2. 醒面这一步千万不要省略掉，揉面的过程是让面团松弛的过程，也是烙出来的大饼感更柔软，更筋道的关键。3. 面团捏好之后不要再去过度揉面了，直接取出面团擀制面坯儿即可。4. 做好的饼胚要立马放在锅里烙，这样烙出来的才会更香软筋道，不发干不发硬。
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