潮汕樟东美食之猪脚饭，看的都流口水了

吉利

说起樟东美食，必然有人会问，为什么樟林埠的小食这么多？这是因为，樟林古港是明清时期出口通洋总汇之地，彼时万商云集，各地小食随着商人来到古港扎根发展，所以小食业才会这么发达，下面介绍的樟东美食，均为小编所喜爱、熟悉的品种罢了。





1、猪脚饭

说起猪脚饭，在澄海可谓是家喻户晓，乃至整个潮汕，也是广为人知。就连广州、深圳等大城市，也偶尔能见到悬挂“澄海猪脚饭”或“樟林猪脚饭”招牌的大排档或快餐店，可见猪脚饭的名声较为响亮。猪脚饭虽然成名于樟东一带，但是，拥有七、八万人口的东里镇辖内，真正经营猪脚饭且拥有较好口碑的快餐店仅有屈指可数的几家。如：樟林车头“老姐”，塘西市场内“老杨仔”，文化西路“歪头远”，文化东路的“和平”、“阿敏”，以及东河路“阿顺”和南畔洲市场猪脚饭等。论东里猪脚饭在外的名声，应该还是文化路的“阿远”和“阿敏”比力响亮，他们逐渐朝大排档的性质经营，交通又便当，外头知道的人也就越来越多。许多餐厅酒楼买整砂锅猪脚，也都基本向他们买。很多顾客也将卤猪脚作为家乡特色食品，捎给远在广州、深圳等地的亲友。





事实上，猪脚饭最初起源于樟林市场的商贩食品--半碗叠。顾名思义，半碗叠便是在盛有半碗米饭的碗中叠上二、三块卤水猪脚。卤水猪脚分冻的和热的。多数人喜爱冻猪脚，因为它切下来时，皮是金黄色的、肥肉是乳白色的。一叠到热喷喷的米饭上，那乳白色的肥肉会慢慢软化，伴着饭香直奔鼻子，诱得食客猛吞口水。





在众多猪脚饭快餐店中，塘西市场内“老杨仔”虽然地理位置没有文化路“阿敏”、“阿远”优越，在外知名度不高，但其卤猪脚却是秉承传统工艺，卤工精湛，口感独特，吃起来软烂无渣、肥而不腻，令本地食客们频频帮衬。老杨仔猪脚饭的独特之处还在于他的例汤。别人送的例汤一般是稀薄的猪骨汤或紫菜汤，他却与人不同，他上午用的是米汤。也就是他煮饭时水下多点，比及饭有七八成熟了，他把饭捞起来，再装到高压锅里压一下。





剩下的那些浓浓的米汤就免费提供给顾客解渴，大家饭前都会先喝一碗，喝时还都撒上一把香菜，那米汤味道，不止解渴，更是开胃。而他下午送的例汤并非只是单纯的米汤，而是蚝仔粥（即为“蚝糜”）的汤。再加上他们的独家调料，那汤真是鲜香异常，味道独特，大为增色。去老杨仔吃猪脚饭，最正宗的吃法就是叫上一碗猪脚饭，再配上一碗清爽的蚝糜，两者搭配，提鲜，增味，解腻，相得益彰。当然了，吃完猪脚饭后，还必需再泡一壶潮汕功夫茶，那不单是舌尖上的幸福，也是胃口里的和谐！

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