腾冲的这些美食经常拯救我因此赐名“小救驾”

犬犬 · 发表于 2018-10-12 12:15:28

我有一个非常要好的伴侣，来自腾冲，是一个工程师，对家乡有着无比的热爱，是 ' 家乡宝 '，每次回家，会拍很多的家乡风光给我看，油菜花、银杏、湿地。她也做公益，比如给乡村孩子捐书，也帮手困难的人们，这些都是安静地在做，并不张扬。我和她如果一起吃饭，都是她买单，从没给过我机会，十几年如一日，谢谢这样的话，我当然也不会对她说，因为她嫌肉麻。如果被她知道我要来腾冲，必定会大张旗鼓地张罗和安排，没让她知道。

到腾冲自然是要去固东镇，更何况这是个银杏飘黄的季节。很幸运，我们正赶是固东镇江乐银杏村的 ' 黄金期 '，对我们游客来说是不雅观赏银杏的季节，对本地人来说是则是收银杏白果的季节。捡了一个掉落在地上的白果，剥掉它外面这层表皮，就是我们平常看到的有着略硬的薄壳的白果。

吃过白果炖鸡，吃过白果炖肚条，却是第一次看人们淘洗白果。腾冲有许多沿着河流临水而建的亭子，也许就是传说中洗衣亭，没看到洗衣，淘洗白果的人们三三两两，平淡的乡村生活景致，却充满着人文气息。在村里吃饭的时候要的白果炖鸡，白果给的很适量，店家可能生怕我们觉得小气，解释说白果因为小毒，不能多吃。等菜的间隙，泡的是银杏茶，闻起来一股清香，味道则是稍带甘甜。

腾冲的乡村房屋很有特色，大部分是用火山石建造。来到腾冲并不担心找不到吃饭的地儿，很多人家都开了美食餐馆，做的也是本地特色菜。

腾冲风味的饭馆里都少不了 ' 土锅子 ' 这道硬菜，来到发源地，吃是次要的，我主要是研究一下正宗土锅子的做法，徐霞客对腾冲土锅子有记述：' 有庐舍当坡塍间，曰土锅村，村皆烧土为锅者。' 以前在腾冲土锅子是用来煮饭，而今天则是用来煮菜。土锅子里，用青菜、芋头、酥肉、泡皮、黄笋等做底料，加鸡和排骨熬成鲜香的汤，慢慢烀煮，就是腾冲土锅子，和我们吃的炊锅火锅类似，不外重点在于 ' 锅 '，炊锅是用金属做的，而土锅子是用腾冲的一种陶土 ' 烤制 ' 而成。

来到腾冲必然要吃 ' 大救驾 '，一开始的时候不以为然，因为我在昆明吃得已经太多，看起来和以前吃过的那些别无二致，鲜肉，鸡蛋、白菜、蕃茄、糟辣子一样一样的只多不少。黄绿白黄这颜色也是让我不由得要暗叫一声：好看！吃了一口几乎想并吞一整盘，地方特色美食这种东西是硬碰硬，本土的不怕你外地改良的。

腾冲饵丝受欢迎的程度，类似于米线在昆明人心中的地位，并且吃法也是像米线一样可煮可炒。我从腾冲带回一箱便利饵丝，有时候下班天色晚了买不到菜，心想要不今晚绝食吧，回家翻翻幸好还有便利饵丝，悠悠将水烧开，盖好焖五六分钟就可以祭五脏庙，腾冲炒饵块叫大救驾，我觉得腾冲饵丝则可以叫 ' 小救驾 '，实在是因为它经常救我这种懒人一命。

有伴侣去腾冲玩回来说有一种美食秒杀了她，问是什么东西，她说是里面有葱姜蒜小米辣和本地的一种干菜，说到这里我就明白啦，她说的是腾冲干腌菜，雅号 ' 青龙过海汤 '。做法超级简单，就像泡便利面，开水冲泡即可，酸辣可口的开胃汤。腾冲干腌菜在我家也是常备货，我经常做，不外这真的是喝那碗泡出来的汤，菜是嚼不动的。煮鱼、炖排骨都可以放在里面，汤自然会有一种别的地方吃不到的微酸。

腾冲的美味还有稀豆粉。稀豆粉我也是从小吃到大，来到腾冲以后才知道一般稀豆粉是用豌豆面制作，而腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。到底如何不一样，我当然也要试试，佐料也是本身放，有油辣椒、葱花、芫荽、姜汁、蒜泥、味精、酱油、花椒油、芝麻油。我是全部都放，红红绿绿油旺旺，中看又中吃，让我在腾冲发现本身其实是个大胃王，三碗稀豆粉别离配了饵丝、米线和油条，后来我回昆明再也吃不到这么好吃的稀豆粉。

文：陈秋月