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川菜顶级美食大厨:做回锅肉用“这两招”,能让你多吃两碗饭

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seven_Hj 发表于 2018-10-17 18:48:46 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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seven_Hj
2018-10-17 18:48:46 3378 0 看楼主
川菜顶级美食大厨:做回锅肉用“这两招”,能让你多吃两碗饭





30年川菜大厨说要想炒好这道菜,做回锅肉时牢记“这两点”,两次烧猪肉可以烧焦和调味。

一个是大蒜白,另两个是肉。大蒜白实际上是大蒜幼苗的根部分。对于肉,选择“两刀肉”,实际上是猪背上的肉,这种肉的肉品质最适合烹调肉。舅舅还说,煮猪肉的本质不该该是辛辣的,相反,我们应该突出大蒜的香味,肉的气味和肉的味道,很多人在错误的区域。现在,我将与大家分享如何做到这一点。





【做法】

准备食材:一斤五花肉、大蒜苗、青辣椒、豆鼓、甜面酱、花椒、豆瓣酱、葱段、豆瓣酱、白糖、食盐、料酒。

1,猪肉不能买两把刀,猪肉也可以用。首先,我们点燃火锅,将酥猪肉粉洗净,放入火锅中,记住相反,比及皮肤有点变色,搓揉的目的不是为了处理头发的感觉,而是为了增加肉的质地。





2,在锅里加入冷水,把肉放低,把两勺料酒倒进锅里,放少许胡椒和葱,煮沸,在改变中火之后,记住去除泡沫的过程,计时煮20分钟,然后煮10分钟。比及筷子可以很容易地插入皮肤,血液不会流出。把汤煮好,保留好。





3,取出猪肉放在阴凉处。切片后冷却。大蒜和青椒是倾斜的,青椒籽、姜和蒜切面。肉凉了,又冷又切,切得整整齐齐,炒菜更好看,更美味。油菜籽最好配菜籽油,菜籽油和猪肉脂肪油的香味可以有机结合,使口味更丰富。将适量的菜籽油倒入锅中,倒入碗中。再次加热锅,然后倒入熟植物油。





4。用中火烧掉油。油热后,把肉片切成陷阱,把你以前剩下的汤递过去,把肉片撒在锅里,然后倒入锅内炒,炒肉片,直到油出来,肉是金黄色的。





5,把肉放在平底锅的旁边,再下适量豆瓣酱、少许花椒,翻炒至出红油。接着放入适量豆鼓、甜面酱,料酒,酱油,快速翻炒至出香。然后下切好的蒜苗青椒开大火爆炒。之后放入适量盐,少量糖炒均匀入围,即可出锅。





这道菜看起来怎么样?喜欢的话可以本身试试哦!
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