西北美食之关中麻食，吃完这顿想下顿的美食

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大家好，我是大家的美食保举官老王，今天给大家保举的是一道非常好吃的面食，叫做麻食，有的地方也叫猫耳朵，是陕西甘肃山西河南地带非常常见的小吃，麻食与其他面食一样，都是面食的基础，煮熟的麻食可以做成各种成品面食，例如：烩麻食、炒麻食、干拌麻食等等;只要麻食制作完成，想做什么口味就本身搞定就可以。今天老王要保举的以陕西关中麻食为主。



西北美食之关中麻食

陕西关中麻食的发展史：

麻食在我国北方叫“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。陕西关中人叫它“麻食子”，四川地区的回族习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”。中原人民叫它"手撇面"、"捻面卷"，南方人叫"猫耳朵"、"空心面"。

麻食这种面食的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述：“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”，就是由古代食品“秃秃麻食”演变而来的。

贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，现 在，绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。



西北美食之关中麻食

陕西关中麻食的食材：

主料：面粉

辅料：西红柿、豆腐、鸡蛋、豆芽、土豆、胡萝卜、黑木耳、四季豆、猪肉、小白菜

调料：调和油、食盐、香醋、酱油、油泼辣子、郫县豆瓣酱、十三香



西北美食之关中麻食

陕西关中麻食的家常做法：

1、取适量的面粉加水和成面团，饧面二十分钟，反复揉至成光滑的面团。

2、面团擀薄成1cm摆布厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱。

3、圆柱均匀切成小面丁，案板上撒面粉(玉米面或者淀粉)，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来。



西北美食之关中麻食

4、像一个猫耳朵的样子，表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5、锅中将水煮沸，下入锅中搓好的麻食煮熟。

6、麻食煮熟过凉水，捞出控干水份备用。



西北美食之关中麻食

7、所有的辅助材料准备好备用，该切丁的切丁，该切片的切片，最好就是和麻食大小差不多的样子。

8、然后使用辅助食材做出本身喜欢的浇头(卤汁)，就大功告成了。

9、最后一步就是把前期煮熟的麻食倒入做好的浇头里面，就可以和汤一起吃了。



西北美食之关中麻食

煮麻食有两种方法，一种是麻食直接煮到汤锅里，一种是我这样分开煮。可是冷冻的麻食难煮，建议分开煮。如果直接做好下锅的话可以一起煮。煮麻食的蔬菜可以按照本身的爱好放，加点豆芽豆腐更好。



西北美食之关中麻食

下一期老王将给大家介绍：陕西铜川大刀面，在吃货的海洋中老王继续翱翔。

Ｌee

本身的沙发本身坐。

xyy060925

麻食正宗的做法是不放肉，放肉了就没有食材本身的香味了

dreamer

一星期得吃一回，天凉了，更得吃了

sheng2007

支持你！

尕毅仔

好吃

thatthat

这机器压的跟本身手工做的味道差的不是一点

张茗青

麻食。搓鱼儿。

儒家熊少

用荞面做麻食，再配上羊肉臊子汤，美味。我的最爱[赞][赞][赞]

海蓝城

吼吼，一会儿就吃麻食，面都和了，头条是不是监视我了[抠鼻]