美食南阳——石桥扣碗

希来

美食南阳---石桥扣碗


南阳麦库餐饮 2018-10-10
带你去认识石桥扣碗






石桥扣碗
扣碗
扣碗是一道四川，河南等地的汉族特色名菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不成言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等












扣碗的各地做法
四川重庆扣碗
做法：首先是将把片切好的肉按挨次铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度标的目的，别的两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。
动词把两个碗扣在一起，口对口。
河南的扣碗
在河南，扣碗的做法有几十种。
尤其是南阳卧龙区石桥镇，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不成言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。南阳喜事基本都离不开这种扣碗。












扣碗的家庭做法（2种）
扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
5.将肉切成1.5cm摆布的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，即可食用
扣碗系列之—小酥肉
小酥肉的选肉关键
小酥肉的选肉很关键，不能使纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉也不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有，
小酥肉(3张)
开封扣碗小酥肉的做法
1.肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。
2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀
3.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用
4.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内[1]












谢谢阅

1729608784

就是不知道石桥扣碗哪家饭店做的正宗。

聊吧

石桥本地人都去哪家吃呀？保举一下哪一家味道最好？

长相厮守

昌盛扣碗也不错

那晚、你眞猛

死猪肉吃住是真爽

adgjm1353775696

好久没吃到石桥扣碗了，谢谢小编让我想起了石桥扣碗的味道

百草轩

哈哈石桥离俺家近，月底回老家必然去尝尝[呲牙]几年没吃过了！

譊麗

十三年前去过石桥做皮鞋，也不知道那家皮鞋店还在吗

尜巧、

哈哈，石桥扣碗出名了。

追忆

扣肉出次阿谁中国阿谁时期