美食大厨教你：“尖椒鸡”的家常做法，开胃下饭，看着都流口水

静夜

相信喜欢吃江湖菜的伴侣对尖椒鸡这道菜必然不陌生，尖椒鸡这道菜最大的特色在于，需要在一大堆辣子里面去挑鸡吃。当然，这并不能怪店家太抠舍不得鸡肉，而是因为只有了足量的青椒才能让青椒味浸入鸡肉里面，让这道菜麻辣鲜香，香气扑鼻，端上桌的时候就想迫不及待尝上一口。在重庆，经常三五好友聚在一起，吃上满满一大盆尖椒鸡，配上啤酒，那感觉真的让人酣畅淋漓。





【食材】

公鸡 1只、尖椒150g、朝天椒5个

盐 2茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/2茶匙、姜1块

蒜6瓣、香油1/2汤匙、淀粉1/3汤匙、黄酒1/2汤匙

五香粉1/2茶匙、菜籽油6汤匙、白糖1/2茶匙、鲜花椒1把





【制作步骤】

1.尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜，大蒜切末或者片。

2.鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤)。

3.将鸡肉切成丁。

4.把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉。





5.抓匀鸡肉，腌制10分钟。

6.净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出。

7.继续温火，将花椒炒香。





8.放入双椒和姜蒜炒香。

9.下入鸡丁，大火快炒30秒。

10.尝尝咸淡，再放1茶匙盐和白糖、鸡精炒匀，淋入香油推匀，起锅。





【温馨提示】

1、鸡可以在市场上叫商贩处理好的，回家后清洗干净。

2、尖椒按照本身的口味放。

3、腌制鸡肉越久越入味。





尖椒鸡是重庆“江湖菜”的代表，鸡肉细嫩，味香、麻、辣，开胃下饭。尖椒鸡，是以鸡肉、青椒为主料，以小米椒为调味底料烹饪出来的一道菜品，道鲜美纯正，并且营养丰富，还具有健脾强胃、驱风除湿的功能。尖椒系列的菜更是多不胜数，在很多饭店常作为招牌菜，什么尖椒鸡，尖椒鸭，尖椒兔，尖椒鳝鱼等等，光听名字我都觉得口水要流出来了。

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習慣性、流淚。

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