一头挂屋梁上10年的猪，是本地人不成多得的美食一般人还吃不到

中裕一汽丰田

一头挂屋梁上10年的猪，是本地人不成多得的美食，一般人还吃不到！它就是臭猪肉，四川雅江扎坝人的食物。用扎坝语准确翻译应译“陈猪肉”或“旧猪肉”。由于其恶味乍闻重于“臭豆腐”，浓于广东的“酶香咸鱼”，所以称“臭猪肉”。



但扎坝人却视之为上品，极其爱吃，并作为居家待客的最高珍品，家家户户都要熏制存放，且越存放得久越被视为珍贵。



因此，在扎坝地区，家中悬挂多少“臭猪肉 ”和悬挂的年限多少也自然成为本地衡量贫富的象征。



“臭猪肉”的制作过程：把所有的内脏取出，填上青稞、麦子等谷物后缝合，再用灶灰和红土塞住七窍，把气吹胀，埋在麦糠中10余天吸干水，取出挂在灶上的房梁上自然烟熏数年即成。其悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。



食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷。



过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为本地的一种饮食习俗和主要食品了，一般用来招待贵客。



扎坝人居住地清代属康定明正土司管辖，现主要分布于雅江县瓦多、木绒、普巴绒，道孚县亚卓、扎拖、红顶等地，有人口13000余人。



习惯上将道孚县境内的扎坝人居住区称为“上扎坝”，将雅江县境内的扎坝人居住区称为“下扎坝”。



扎坝地区由于交通闭塞，与外界隔绝等原因，生活在这里的人们一直保持着“男不娶，女不嫁”的习俗，古老的走婚习俗——“爬房子”尤显神秘。