美食大厨教你：“蒜泥白肉”的家常做法，蒜味浓厚，香味直扑鼻端

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蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌杂，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻，作料香气扑鼻，热肉片冷吃。说到蒜泥白肉，四川绝对是吃它的最佳地方。在白肉烹调的基础上用蒜酱调味白肉，并加入独特的特殊辛辣调味料，而不是只有使白肉更好吃，还具有更高的营养价值。





【食材】

猪后腿肉 400g、香葱 2根、葱白 2段、蒜 5瓣

姜 3片、白芝麻 适量、生抽 30ml 、糖 3g

盐 2g、红油 30ml，粗辣椒粉 8g

干辣椒 4根、香叶 2片、大料 1个





【制作步骤】

1、猪肉洗净后，同葱白段，姜片，香叶，大料一同放入冷水锅中，大火煮开，撇掉浮沫，转小火，盖上盖子煮30分钟摆布，取出晾凉，切薄片。

2、锅中倒入一点点油，放入干辣椒，小火炒香后盛出。





3、把炒好的干辣椒切碎，同辣椒粉，白芝麻放入一个容器中，分两次，浇热油（一共约50ml摆布，第一次油温约80度摆布，第二次，油温约55度摆布），调匀。

4、蒜剁成蒜泥，加入生抽，红油，糖，盐，煮肉汤（约20ml）调匀，做成料汁。

5、最后把切好的肉片码好，淋入料汁，撒上葱花，即可。





【温馨提示】

1.猪后腿肉肥瘦相间，比力适合做这道菜。

2.辣椒粉最好用粗的，可以看见辣椒籽的那种，最好用菜籽油做红油，味道会更香。





3.做红油时，分两次倒入热油，目的是增香增色。

4.猪肉彻底放凉，会比力容易切薄片。





这道“蒜泥白肉”属于川菜，吃过的人都会为之称赞。此菜在选料上要求特别高，在制作的过程中火候与刀工都是很有讲究的，吃的时候用筷子随着作料搅拌均匀。一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。在蒜泥白肉的制作基础上加上蒜泥汁调味，不仅使白肉更好吃了，并且营养价值也有所提高，这样更有助于人体营养的吸收。

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