来潮汕，不吃会死

liangxiaojing

如果没有到本地人带着你去吃美食，你就不要来潮汕了。这里的美食遍地满街，但真正的精华又藏于街头巷尾，好在，我有地头蛇老婆大人啊！





晚饭时分到达了汕头，直奔潮汕牛肉火锅，别说你的城里也有这玩意，跟我说的不是一个档次！





这里的牛肉都是现宰现卖，没有经过冷藏就直接送到餐桌，占得“鲜”机。别的牛肉部位繁多，哪些是可以刷火锅的，哪些是可以拿来炒的，哪些是拿来炖的，哪些是只能打成肉丸的，泾渭分明。所以，买牛肉得认准摊档，熟悉了才可以叮嘱师傅预留一些顶级的牛肉。潮汕牛肉火锅里也分凹凸，我去的这家是本地人力推的——“生记牛肉”火锅餐厅。牛肉丸、牛筋丸、匙柄肉、吊龙伴、五花脚趾肉、胸口油，统统上来！





啥?我说的你不懂?吃东西也要讲究文化的！牛肉丸和牛筋丸要手拍才好吃，筋道可口，一口下去轻弹你一下，满嘴鲜香；





匙柄肉，老板介绍说这是牛肉的肩胛肉条，入口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起；

吊龙伴，指带点肥肉的牛里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮；





脚趾肉，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，酥脆爽口；汤滚开时，随吃随涮；





胸口油，看起来是块油，其实是牛心脏旁边的一层脂肪膜，爽口无比，肥而不腻，非常美味。





“生记牛肉”在澄海区莲下镇324国道旁，边上还有上过央视《舌尖上的中国》第二季的“银屏蚝烙”，吃火锅的时候可以打包一份让办事员送过来一尝为快。与传统只用单一蚝仔的蚝烙有别，银屏蚝烙里面的食材极为丰富，包罗生蚝、车白、鸡蛋、第鱼、粉丝、芜茴等。因其中加了车白、九肚等新鲜海产，使用鲜味更上一层。别的还加入凤凰米粉在内，增加香酥的程度。出锅之际，加入一把香菜逼出香味。吃时蘸胡椒粉鱼露或辣椒酱，纯粹地道。









想半夜在伴侣圈拉仇恨吗?这里的火锅档都要经营到凌晨三点，足够你深夜食堂吃个够了！





酒足饭饱，一觉醒来，老婆又带来一个好消息，走，打扮正经点，咱们去参加潮汕人的宴席！





潮汕民俗逢谁家有喜事、大事，如婚嫁、添丁（生男孩）、“出花园”、“请仔婿”（请女婿）、长辈大生日、“番客来”（侨居海外的亲人回乡），或是有人参军、升学、入宅，或是乡里“闹热”（社祭活动），主人必然要“做桌”（设宴摆酒席），宴请族人和亲朋好友。赴宴的人就称为“食桌”。





潮汕民间办红白喜事以及宗族祭祀庆典等活动，都以聘请厨师上门做桌居多。通常菜肴的等级由主菜或头菜决定，常见的有燕窝桌、鱼翅桌、鲍鱼桌、海参桌、龙虾桌、常菜桌等；菜肴的数目以偶数居多，因为潮俗有“好事成双”的说法。这也催生了专门帮人“做桌”的产业，此类从业人员多以家庭为单位，父子相传。今天来做桌的大厨师儿子还在读书，就让女儿女婿来帮手。





千万不要小看这些民间厨师，世代相传一手极好的烹饪手艺，加上食材精挑细选，又是现杀现做，潮汕的“食桌”好吃得让你不敢相信。比如这次吃的是龙虾桌，但是不仅仅有龙虾，还有鲍鱼、海参、瑶柱等上好的食材，味道鲜香无比，令人回味无穷。





“做桌”和“食桌”有着讲究的潮汕礼仪和特色饮食文化。主人“做桌”时，必需由本人或亲属提前告知客人。客人要去“食桌”时，必需衣着整齐，帽屐整洁。桌面上，必需讲究礼仪，斯文得体，举止端庄，餐具要轻拿轻放。正如《礼记曲》中所说的：“毋流，毋咤食，毋啮骨”。便是喝汤时，切忌汤水流出嘴巴，吃菜时，舌头不要在口中嚼嚼作响，吃肉时不要把骨头啃出响声等。





一顿宴席吃下来，不仅大饱口福，也品味到中华民族悠远文化对潮汕民俗的深刻烙印。遗憾的是，此行未能前去潮汕地区最具民俗特色的潮州，下次开着汉兰达再来吃个够吧！













来源：轰鸣
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小精灵

潮汕才是真正的美食天地

zhulifeng0710

看不出来啊，潮汕菜包含着中国文化

jon777

炒果好吃，

hymykcbin

这么高档的酒席要随礼多少呢

骨头师兄

不要羡慕我们大潮汕，我是潮州人 我喂本身袋盐。

麦前金服

潮州是我最喜欢去的地方 好吃太多了

yangruixia

吃过这的牛肉火锅 [赞][赞]一直惦记着[害羞]

lcbfsb

潮汕最老字号的牛肉(丸)火锅是福合埕，宴请酒席档次主要看第一道卤品

潇洒的我

我就是这两天跑来吃，只恨肚子装不下