21款香辣美食做法，爽爆你的胃！

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香辣烤鱼-烤箱版






用料

草鱼

豆皮

金针菇

洋葱

青椒

土豆

西兰花

大蒜

花生米

做法

1.草鱼2斤摆布，不要买太大的，不然不容易烤熟吧~鱼从中间切开两半 可是我力气太小鱼骨头太硬了，没有切好阿~品相没做好 加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，（可以加大葱，因为我不喜欢吃就没有放）腌制1~2小时摆布2.烤盘上面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去，我把鱼头切掉了 因为不吃鱼头 还有就是我太矫情了看着鱼头怪怪的，没想到切掉更怪呃···(*^__^*)·· 3.鱼在烤的时候可以准备配菜，其实本身喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来 我准备了豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜，花生米 （看个人爱好加哦~）4.等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了，开炒的时候兼顾不了这么多，所以炒的过程木有拍照 炒锅里多倒点油，因为烤出来的鱼也吃油比力厉害，这样味道会更香。 油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香 然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味 （我炒的太过了，菜有点软了，洋葱脆脆的更好吃）菜把鱼都压在底下看不到了~~把菜拨到一边去，看鱼皮都烤的焦焦的，华丽丽滴口水阿·····

香辣口水鸡






用料

主料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把

调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、

装饰：熟白芝麻适量、熟花生米适量（调味料仅供参考）、请按照本身口味调整

做法

冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟摆布。（煮鸡的时间请按照鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱别离切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以按照个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。换个小碟子，美美的上桌~~

川伟玖豆烧排骨






用料

排骨300克

土豆500克

郫县豆瓣酱2大匙（30ml）

酱油2大匙（30ml）

料酒1大匙（15ml）

姜末15克

大料2粒

花椒10粒

糖1小匙（5g）

盐适量

油适量

做法

将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用土豆去皮切成小块，用清水浸泡半晌，除去变面淀粉锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

香辣小龙虾






用料

小龙虾3斤

葱段1个

生姜4片

蒜瓣2个

花椒20粒

干辣椒5～6个

蒸鱼豉油1.5大勺

生抽1大勺

陈醋1小勺

白糖1/2小勺

盐按需

白酒/料酒1大勺/2大勺

做法

先将小龙虾用淡盐水浸泡1～2个小时，目的是清除本来所处环境的隐性污染，即使是商贩使用过洗虾粉，也能够通过浸泡稀释，最大程度减少危害性；清理小龙虾可分三个步骤：①剪去全部鳌足，用牙刷清洗腹部及外壳；②用手捏住尾巴中间那块尾甲，掐断并拽出虾肠；③用剪刀减去头部（靠近虾嘴）的三分之一，挖出里面的黑色囊状物虾胃，冲洗后沥水；准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先将蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖、盐调制成碗汁备用；先将花椒粒放入油锅中小火炒香，捡出花椒不要；用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龙虾一起翻炒，加入白酒/料酒蒸发出酒味；炒至小龙虾变红时倒入调好的碗汁，加半碗清水大火煮开，然后加盖中火焖6、7分钟使其入味，看汤汁略收干即可盛出。

香辣蟹






用料

梭子蟹

干辣椒

花椒

蒜瓣

老姜

葱

现买的火锅（麻辣烫）底料

酱油

白糖

盐

料酒

海鲜酱

做法1 (准备)

螃蟹洗干净，该摘除的部分摘除，剁块取适量火锅底料葱切段，姜切片，蒜瓣剥好

香辣蟹的做法2 (步骤)

锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜放干辣椒花椒拌炒放火锅底料小火炒香一点点酱油一勺子海鲜酱炒匀放螃蟹放葱段放少许盐跟白糖、料酒大火不竭翻炒，至螃蟹入味

香辣水煮鱼片






用料

主料：草鱼鱼肉1条、配菜通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）

腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、食用油适量

其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请按照本身的口味酌量调整）

做法

鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮半晌，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。用做好的香辣汤底别离把配菜烫一下，然后捞出铺在别的的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上，连锅仔一同上桌。

香辣毛血旺






用料

鸭血（豆腐大小）1块、黄豆芽300G、午餐方火腿半个、黄喉200G、黑百叶200G、重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块、郫县豆瓣2汤匙、干小红辣椒10个、花椒1茶匙、盐1/4茶匙、黄酒1汤匙、大葱小香葱适量、清鸡汤适量、或清水姜片少许

做法

鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱别离切成葱花和葱段锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟摆布分钟，捞出备用炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可

香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚






用料

鸡脚2斤

大蒜

小米辣椒适量

生抽1饭碗

香油1汤匙

白醋3至4汤匙

鸡精少许，可不放糖1汤匙

香菜／柠檬一个。

辣椒油可不放，不怕热量高和辣的，加一两汤匙会非常香哦冰块或饮用冰水盐半汤勺，先不放完，试下味道，按照本身的咸淡口味再适量增加

做法

先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，煮鸡爪完全熟透，捞出过两遍冷水至完全冷。鸡脚剁成两边，再次冷水下锅煮滚，滚后煮两分钟（煮两遍去腥），捞出再次冲冷水降温至凉透。备好材料把凉透的鸡爪捞出来，泡在冰水中30分钟冰镇，冰水请提前准备好，可以在饮用水里加冰块，或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。（此步骤是让鸡脚变得爽脆，胶质凝固，腌制的时候不会黏乎乎，必然要冰镇）趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好，柠檬切薄片个人喜欢这款淡盐生抽，味道和颜色比力淡些用的汤勺就是平时喝汤用的，还有吃饭的碗，生抽一碗（大概8分满）。必然要是生抽，生抽，生抽！！！写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑，酱油味过重，做不出来请不要问为什么不一样。盐大概半汤勺那样，如果你们的生抽酱油咸，盐要按照你的口味调整（照片的是半勺盐），白糖1汤勺，白米醋3、4汤勺，芝麻油1汤勺，辣椒油（随意），注意糖用汤勺都是平勺哦，不要勺满的堆起来的那种。加入辣椒蒜米柠檬，调成汁。冰镇好鸡脚把冰水倒掉，加酱汁，拌匀。找一个密封性好的保鲜盒，装入鸡脚，套个保鲜袋，盖好密封盖，放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来，放冰箱冷藏两小时。用密封性好的保鲜盒加保鲜袋，就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝，需要半途翻动，把上面的鸡脚翻到下面泡着腌好后撒香菜拌匀

便宜周黑鸭鸭舌（所有鸭货）






用料

鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的500g

生抽30g

老抽30g

料酒80g

花椒8g

麻椒8g

红辣椒15g

冰糖30g

生姜20g

桂皮1g

香叶3片

做法

鸭舌洗净！飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）用凉水冲一下！然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，必然要把握主材和调料之间的量。盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！

香辣啤酒鸭






用料

鸭子半只

生姜一小块

桂皮一块

八角二个

小米椒适量

大葱一小段

冰糖一小块

盐适量

白糖少许

白胡椒粉适量

生抽适量

鸡精适量

啤酒一罐

做法

鸭子杀好.让卖的师傅给剁好.本身剁也行.然后把皮上带肥的部位的放一边.其它清洗后.放入冷水锅里焯水后捞出洗净控干水分备用之前放一边肥的部位..丢入洗净的锅里.不要放油.开小火.把油都熬出来后！把渣捞出来丢掉！然后就用熬出来的油烧鸭子.丢冰糖下去.炒糖色！小火.把冰糖融化加热至冒小泡然后把鸭子倒下去快速翻炒上色..如果不会炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因为炒过了会发苦.没炒到会不上色！生姜切丝！八角和桂皮准备好！炒上色后.把生姜丝.八角和桂皮一起放入鸭子中炒！炒出香味后.放入切成段的小米椒！再放一些白糖.生抽.白胡椒粉下去翻炒！然后倒入一罐啤酒....烧开后改中小火盖上锅盖..剩三分之二水的时候.放切成段的大葱..然后继续盖上锅盖焖煮！剩一半汤汁的时候.加入盐..开大火收汁！这个要按照本身爱好的软烂程度的.如果伱觉得不够烂.可以再小火焖一会儿.到本身想要的程度再收汁！大火收汁的颜色好看..关火后放入鸡精.出锅装盘后撒葱花即可！

孜然香辣土豆泥






用料

土豆

葱

孜然粉

辣椒粉

油

盐

生抽

鸡精

做法

小土豆洗干净不消去皮，放进水里煮软，软到筷子一插就能裂开拿出来用水冲凉，去皮备用葱切碎，锅烧热，加入油烧热加入孜然粉，辣椒粉，葱花炒出香味加入去皮的土豆，边炒边用铲子把土豆压碎，都匀加入盐和少许生抽调味，炒香炒匀即可

香辣螺丝






用料

螺丝3斤、姜50g、蒜2头、酱油2勺、料酒1勺、醋1勺、糖1勺、八角一个、干辣椒2个、香葱少许

做法

螺丝剪去尾部洗净备用姜蒜切碎，辣椒切段锅加油烧热，油要多点。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟，加料酒，酱油，盐，糖，醋继续炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。炖的时间长点，能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅

香辣豆花鱼






用料

巴沙鱼柳2片

内脂豆腐1盒

腌鱼料：

蛋清1个

淀粉1大勺

料酒1大勺

盐1小勺

调味料：

豆瓣酱1大勺

生抽1大勺

盐1小勺

油1大勺

配料：

大葱1/4根

蒜5瓣

姜3片

干辣椒一把

花椒一大勺

浇热油（可省略）

花椒粉1大勺

辣椒粉1大勺

葱花1大勺

油2大勺

做法

大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用；解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片。切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟。内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。小贴士：切开豆腐盒的四角，能更便利完整地倒出内脂豆腐。锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约 500ml 清水，大火烧开。锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟摆布，至鱼片变白，即可关火。小贴士：鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可。取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。小贴士：滚烫的汤汁会将豆腐烫熟。最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成！

香辣小肉






用料

肉小块

料酒适量

老抽适量

姜末略多

蒜末略多

葱末适量

辣椒粉适量

盐适量

做法

肉从冰箱里拿出来小会，乘着稍硬的状态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。倒入稍多的油，油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒，炒至边缘焦黄有点小干，加适量老抽增色。火调小，继续加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加盐，最后撒入葱花。完成。

香辣藕片海带片






用料

藕片一长根（买那种细长的）

海带片适量

葱、姜、大料（八角)、花椒、盐、酱油、糖、适量

郫县豆瓣酱一大勺

甜面酱半袋

干红尖辣椒2-3个

杞参牌的烧烤干料（其它牌的也行）半袋

做法

切好的藕片海带片放到阿迪锅（或高压锅）中，放入水、葱、姜、大料（八角)、花椒、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱（一勺）、甜面酱少半袋、干红尖辣椒2-3个，按时7-10分钟都可以。炒锅内放比平时炒菜多一点的油，油4-5分熟时，把烧烤料（我买的是杞参烧烤料，是干料）倒入二分之一袋（怕辣可以少放一点），放一匙白糖，炒香后，把煮好的藕片海带片捞出来淋干，倒入锅中翻炒2分钟后，加一勺的水，盖上锅盖，大火，直到收汤为直，翻炒几下出锅即可。其实，第一步可以做简约点！就是普通锅里放水、藕片、海带片、葱姜片、大料、花椒、料酒、老抽，一起大火煮开后中火煮8-10分钟就可以了！

香辣煮毛豆.五香毛豆






用料

毛豆500克

香料包一袋

小米椒适量

葱适量

生姜几片

冰糖一块

油适量

盐适量

白醋一勺

鸡精少许

白酒一勺

做法

图中材料全部装备好.香料可以直接买一个卤菜的香料包..我的是家里有的一些料！锅里倒油..把小米椒和生姜放下去爆香！再把其它的放下去爆香！冰糖不消管它会不会化！不妨的！然后倒生抽下去..香味出来后..倒开水下去.盖上锅盖..然后加热到水开！水开后.改小火煮15分钟！这时候可以处理毛豆..二头剪掉！把毛豆放进盐水里面搓洗.这样比力容易洗净毛豆壳上的绒毛！然后用清水冲洗几次！洗好后控干水分！然后倒进锅里.倒锅里的同时..马上倒一点白醋下去.这样煮出来的毛豆颜色很好看.不会黑糊糊的！然后大火煮开后.转小火煮！不要盖锅盖.不要盖锅盖.不要盖锅盖煮5分钟后...倒白酒下去..必然要放.成品滋味会香很多.煮10分钟后.放盐.盐的量必然要多.不然入不了味.我一般是放盐后尝一点汤.偏咸一点就可以了！喜欢吃脆口一点的.煮10分钟断生就可以了.爱吃软烂的煮15分钟！关火后放鸡精.然后不消盖锅盖.冰箱浸泡过夜或3小时以上.中间可以尝一下入味的咸淡.要淡了可以加盐！捞出后.可以淋一点芝麻油.会更香！

香辣鱿鱼






用料

大鱿鱼2只

孜然粉3/2茶勺

花椒粉1/2茶勺

辣椒粉适量

蚝油1汤勺

生抽酱油1-2汤勺

白糖1汤勺

大蒜1瓣盐适量

植物油适量

白芝麻适量

做法

准备食材。鱿鱼去除内脏后洗净将洗净的鱿鱼切段。铸铁锅中火加热，倒油，炒香蒜末。然后放入鱿鱼煸炒至颜色变白。加入孜然粉，花椒粉，辣椒粉，糖。再加入蚝油和生抽酱油。翻炒均匀。然后撒入适量盐。撒上适量白芝麻，搅拌均匀即可。

香辣花甲






用料

花甲、葱、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、辣椒酱（我用的是李锦记香辣酱，带蒜香味儿很好吃）、料酒、生抽、蚝油、盐、小米椒

配菜:金针菇/粉丝/面条

做法

买回来的花甲放入水盆，撒一些盐养几个小时，让它吐一吐沙子和脏东西。然后冲洗几遍。葱一半切段，一半切葱花姜切丝，蒜切细末葱姜蒜必然不要省！葱姜去腥，蒜增香，我这儿一斤花甲，切了整一头蒜。香菜梗切段，小米椒切碎冷水入锅，放几片姜和一个葱结，倒洗净的花甲，煮至开口。捞出。再将花甲放入干净的温水中清洗一下，这样可以去沙去得更加干净，同时也能洗净刚刚煮的时候的浮沫。另起锅，热油爆香葱段、姜丝和香菜梗，倒入一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱（最好是放剁椒酱，酸酸辣辣特别好吃，我家重口味所以放得多，量可自行增减），炒出红油，倒入蒜末和小米椒。倒入花甲翻炒均匀，烹入少许料酒，少许盐，一大勺生抽，一勺蚝油，半碗水，煮开。金针菇事先焯水煮熟铺在碗底，将花甲连汤倒入碗中（多一些汤汁好吃点，至少没过花甲的一半），撒一些葱花，放上香菜。吃到后面可以煮一些面条下进去，或者煮一把粉丝，拌着汤汁超级鲜！

香辣干锅虾






用料

大虾500克

中等土豆1个

洋葱半个

西芹两半

葱姜蒜干辣椒适量

香辣火锅底料1小块

郫县豆瓣2大勺

花椒一小把

味精少许

做法

原料备齐大虾洗净，去掉头部，挑出沙线在大虾的背部开一刀不要切透土豆切条，西芹切条，洋葱切丝葱姜蒜全部切片油热后放入土豆条炸成金黄色捞出控油锅里留少油油将大虾煎熟捞起控油再加一些油将大虾头炸出虾油，炸好的虾头也可以放在菜中或者别的吃锅里留少量虾油，放入葱姜蒜爆香，接着放入火锅底料和郫县豆瓣翻炒炒匀之后放入干辣椒和花椒继续翻炒出红油放入西芹和洋葱翻炒至断生最后放入大虾和炸土豆条翻炒均匀即可出锅了

香辣过瘾水煮千张






用料

千张2张

郫县豆瓣酱1勺

香辣火锅底料1勺

葱姜蒜适量

干红椒1个

味极鲜酱油几滴

白糖一点点

做法

葱姜蒜干红椒切碎千张洗净，切成条，在热水中煮三分钟，捞出控水。热锅凉油，下入葱姜蒜，干红椒，爆出香味儿。加一勺郫县豆瓣酱和一勺香辣火锅底料，炒出红油。加入适量的开水煮开，加一点点白糖调味。下入煮好的千张丝，滴入几滴味极鲜酱油，煮5分钟，留少量汤汁。出锅洒一些香葱即可。

香辣吮指杏鲍菇条（过瘾）






用料

杏鲍菇600g

辣椒粉20g

白芝麻20g

盐10g

孜然粉10g

孜然粒适量

白砂糖适量

做法

杏鲍菇洗净切成长方条放入油锅煎至金黄，捞出沥干油份，盛盘小贴士:如果怕油煎麻烦，可以先加入少量油拌匀杏鲍菇，再用烤箱烤，但是口感会比力干。炒料：先放入辣椒粉、白芝麻烘干，再加入盐、孜然粒、孜然粉、白砂糖翻炒均匀,盛出撒在杏鲍菇上。

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