美食百科：滋滋作响的美味——铁板烧

河源人在厦门

【美食百科】说起“铁板烧”，与其说它是一种美食，不如说它是烹饪食物的一种方式更形象。将所要制作的食材原料放在黑色的铁板上，通过铁板散发出来的温度将食材烤熟。与普通烧烤、油炸两种制作方法比拟，这种制作方法能更好的保留食物本身蕴含的营养和本真味道。





【美食百科】在制作“铁板烧”这道美食时，一般会在食客的眼皮子底下，透明化的制作过程能让食客亲眼见证里面都添加了什么原料，所以食用起来会比烤串、炸串更干净。与烤串不同的是，制作铁板烧时食材原料不需要提前腌制，无论是牛肉、鱿鱼、鸡翅，还是凤尾虾、培根卷、鹅肝，在厨师挥舞铁铲翻炒的过程中，便可以将各种调味的佐料撒入其中，使其入味。





【美食百科】在骨灰级吃货的眼中，铁板烧可以分饰多种角色，最终会演变成什么美食，还得看最初放的是什么食材原料。似乎只要是能用来吃的食物，都可以与“铁板”二字相配，不分肉品、青菜还是海鲜，譬如铁板鱿鱼、铁板炒饭、铁板牛排、铁板豆腐......





【美食百科】用肉眼看上去，铁板烧的制作方法似乎很简单，只需将食材用铁铲来回翻炒，再加入佐料调味即可装盘出锅。其实，要想做出一份味美鲜香的铁板烧，从选料到刀工再到火候都需要格外用心，尤其是对火候的拿捏。火候过猛，食材内部还未熟外部就已经烤焦；火候太小，导致食材原料不能受热均匀，则会严重影响铁板烧入嘴的口感。