美食鲁菜经典九转大肠菜谱详解——专业厨师保藏

弈雪悠然

亲们，大家好。看图片美不美，太诱人了，太美味了好像闻到香味了。这就是鲁菜的绝技能将大肠烹制成这样的美食。


















美食小夫子今天就详细的介绍九转大肠介绍这道菜的每一个细节。












首先猪大肠剪去油污，洗去粘液；用盐、醋、白酒、姜蓉搓洗大肠表里浸泡10分钟，然后清水冲洗，如此五次方为佳品，大肠百中透红，臭味全无，肉质细腻紧致。(最为重要)。





















大肠心细头插入一根筷子，将没有筷子的大肠翻入有筷子的大肠上，如此三层，最后将肥厚的大肠头翻入。












凉水下锅慢火焯水，再凉水下锅加姜一块、白酒少许，中火煮1.5小时，在水中凉凉捞出。切棋子块备用。












锅下底油下大肠块煎至大肠块暗语两侧微焦，下姜末4克、黄酒10克，白糖12克，酱油15克、陈醋6克、盐3克、高汤30克、红曲粉0.2克、砂仁粉0.2克、陈皮粉0.1克。大火烧开转中小火烧制8分钟，酱汁已浓稠开大火收汁，酱汁收紧后下好干红葡萄酒20克烧香，下蒜末、香油。


















装盘，小蝶加水煮糖山楂、黄瓜条作为配菜。






九转大肠特点，集甜、咸、酸、苦、酱香、酒香与一佳肴，味厚重香醇，回味悠长。