大厨教你清蒸狮子头的做法，学会了艺不压身，想吃随时做，太赞了

那爱不存在

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狮子头是一道名菜，在清朝戏里常有它的身影。传闻狮子头的诞生与隋炀帝下扬州有关，那是在一千多年前……好了，我们是做菜，有兴趣可以百科哈。

狮子头又叫四喜丸子，一看之下，是四个大肉丸子。其营养滋味，甚至精华都在其中。其做法也有多种，今天介绍的这种，叫做清蒸狮子头。





首先五花肉400克，三分肥七分瘦的比例，然后剁成肉馅，放置盆中。





莲藕一小节削去皮，切成碎粒，也可以使用荸荠。





大葱和生姜都切成末，和肉馅莲藕放在一起。





其实，就和调饺子馅包子馅差不多：

加入食盐，胡椒粉，料酒，蚝油，老抽，加入一点清水，先用手抓匀肉馅。然后，朝一个标的目的使劲打馅，把肉馅打出胶。打入一个鸡蛋，继续打馅上劲。这是个体力活，可能要用上七八分钟。





再加入一点淀粉，不竭的搅拌摔打上劲。最后，感觉到肉馅特别的有劲，拉住手搅动的特别吃力就行了。





经历了一番辛苦，现在可以炸它了：

锅里烧油，油微微冒烟的时候，把肉馅团成团放入油锅。肉团外表变色，稍微变硬，就可以捞出控油。油炸的过程要开中火，小火，油温不宜过高。





青菜两棵，每棵切两瓣。锅里烧水，焯一下备用。





再切出来五六片生姜，三段葱白。





锅里烧水，加入葱白生姜，一粒八角，几粒红干椒，一小撮花椒。再加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，几滴老抽调底色。水开后，煮1分钟，然后和肉团倒在一起。





锅里烧水，水开后，把狮子头架上蒸20分钟。20分钟以后，取出狮子头，放上青菜。





好了，这道美味又经典的清蒸狮子头就做好了。





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枉费心机

蒸煮的时候 狮子头上盖白菜叶 才不会干！

呆桃

既然是清蒸，考较的是不消油炸定型的功夫，先炸后蒸，你这是哪家的做法？淮扬菜中的清蒸狮子头北京无名居餐馆有之，可去试吃一下了……

a3338518

哪能剁馅，应该切，肉是一颗一颗的，那才叫狮子头。

√→低diao〃

看见剁馅直接关闭

家里今天吃面

狮子头一般有二种做法，红烧或清汤。蒸出来的狮子头肉质偏老。无论哪一种方法，在和肉糜时均需加入适量的水，但关键词就是适量，加多了难以成型，加少了，则肉质偏老。

hutuchong

来扬州富春吃吃，你哪不能算狮子头，就_肉丸，还放辣椒？老扬州头一回听说

emmachang2010

狮子头做好后，锅底垫白菜叶，加汤炖十分钟，调味出锅

科少V

獅子头和四喜丸子是两种菜！您别弄混了！

A。

狮子头跟四喜丸子不是一种做法，也就是说这是两种菜